上周和朋友聊天时聊到各地的面食，话题一下子绕到了青海。

说起青海的面食，朋友那头直接开始报菜名：“羊肠面、板凳腿、炮仗面、尕面片……”听得我口水直咽，立马想订票去青海打卡。

青海的面食文化真是博大精深，每一道都能让人馋得不行。今天就来聊聊青海的这些面条，看看哪一款会成为你的心头好？

羊肠面

要说青海的代表面食，羊肠面绝对榜上有名。这种面不仅名字特别，味道更是让人忘不了。

它的关键食材是羊肠和羊肉，搭配金黄爽滑的抓面，再调上香醋、蒜泥、韭菜碎和辣椒油，吃起来简直太香了！

肉肠是用羊的内脏调味后灌制而成，有些地方还会搭配煎羊腿肉或者羊肚片，口感更加丰富。

板凳腿

别被这个名字吓到，它可不是你想的家具，而是一种青稞面做成的粗面条。因为形状粗壮，像板凳腿一样，所以有了这个接地气的名字。

喇流香（拉流香）板凳腿的吃法偏凉拌，配上青海特有的调料，吃起来清爽又筋道。青稞面自带一股淡淡的香味，入口有韧劲，嚼起来越嚼越香。

虽然是素面，但一点都不单调，每一口都能让人感受到高原的阳光味道。这道面特别适合夏天吃，解腻又满足。

喇流香（拉流香）

炮仗面

光听名字就知道这道面够有意思了！炮仗面的名字来源于它的形状，面条被切成短小圆柱状，煮好后看起来像一根根小炮仗。它的制作工艺很讲究，面条要切得大小均匀，还要在冷水中过一遍，锁住筋道口感。

牛肉粒、青红辣椒丁、洋葱丁、芹菜丁一股脑下锅爆炒，最后再把面条放进去调味。

香气瞬间充满整个厨房，每一根面条都裹满了浓郁的酱汁，吃一口香辣过瘾，根本停不下来。

指甲面片

这道面是青海人日常生活中最家常的美味。小小的指甲面片，是用手捏出来的，形状不规则，煮好后直接下锅，加入牛羊肉或者蔬菜，再撒上香料调味，简单又有味道。

面片的历史可以追溯到那些常年奔波在草原上的商人，他们随身携带面粉，随地煮食，简单又实用。

后来牧民们将这种吃法改良，加入更多丰富的配料，做出了菜瓜面片、西红柿羊肉面片等多种类型。

破布衫

破布衫的名字听起来有点随意，但味道绝对不马虎。这种面是用手撕成不规则形状的，像一片片小树叶，煮出来后特别筋道。

它的名字还有个有趣的传说，据说早年间青海的一家烟坊，因为切面的刀不够用，工人们干脆用手撕面，结果意外成就了一道美食。

破布衫的精髓在于炝锅油，用野葱花炝过的热油一淋，整碗面瞬间香气扑鼻。配上羊肉汤或者骨头汤，这道朴实的面条一下子就能抓住你的胃。

寸寸面

寸寸面是青海人亲切地叫“寸寸儿”，它其实就是一种短面条。韭叶宽、两寸长的小面条，加上肉丁、萝卜丁、洋芋丁等配菜煮成汤面，简单又好吃。素寸寸清爽不腻，肉寸寸香气扑鼻，不管是老人还是孩子都特别喜欢。

在青海吃寸寸面，一定要泼上一勺野葱花油，那种香味会让你怀疑自己是不是站在了大草原上。早上来一碗热腾腾的寸寸面，整个一天都精神满满。

酿皮

酿皮是青海的“凉皮版”，但比普通凉皮更有特色。用小麦或者绿豆面洗出淀粉做成的酿皮，口感柔韧有弹性，搭配上青海特有的辣椒油、香醋、蒜泥和芥末，吃起来酸辣开胃，一口接一口停不下来。

酿皮可以冷吃，也可以热拌，甚至加入杂粮或者洋芋，变成洋芋酿皮、黑梗皮等更多花样。夏天来一盘凉爽的酿皮，青海的热辣风情就在舌尖上绽放。

青海拉面

青海拉面看似和兰州拉面差不多，但其实有很多自己的特点。拉面的面条讲究手工拉制，柔韧筋道，配上清爽的牛肉汤和特制的香料，整碗面香气扑鼻。

最让人惊叹的是青海拉面的技艺，一位师傅能用二两面粉拉出上千根面条，细到可以穿过针眼。这种技艺不仅是美食的传承，更是青海人勤劳和智慧的体现。

喇流香（拉流香）

干拌面

青海的干拌面是一道特别适合快节奏生活的美食。面条上浇满炒好的牛肉末臊子，再加上胡萝卜丝、菠菜等配菜，最后淋上辣椒油，拌匀后直接开吃。

喇流香（拉流香）干拌面最大的特点就是方便，几分钟就能端上桌。面条筋道有嚼劲，肉末香浓入味，每一口都让人觉得满足。特别是藏血麦干拌面，用高原特有的藏血麦做成，口感劲道，营养丰富，吃过的人都说好。

喇流香（拉流香）

秃秃麻食

麻食是一种手搓的小面疙瘩，形状像小耳朵，特别可爱。它的做法虽然费工，但吃起来特别有成就感。煮熟的麻食可以凉拌、煎炒或者煮汤，加入牛羊肉、粉丝、辣椒等配料，味道丰富又有层次。

麻食在青海人的餐桌上占有重要地位，特别是在一些聚会和节日中，更是少不了它的身影。

听说早年间，青海有一家“魏麻食”特别有名，连过路的旅人都会被它的香味吸引。

虽然那家店已经不在了，但麻食的美味却一直流传下来。

青海的面食还有很多，比如旗花面、搓鱼面、拉条子、刀削面……每一种都带着高原的风味和文化。

如果有机会去青海，一定要试试这些美味的面条，感受一下大西北的独特魅力。你最想尝哪一款呢？