香菇焖鸡：一道让人垂涎欲滴的江西家常菜
创始人
2025-03-16 16:03:42
香菇焖鸡是一道香气四溢、味道浓郁的家常菜肴，其制作过程相对简单，但需要掌握一定的烹饪技巧。以下是制作香菇焖鸡的详细步骤：
准备材料
- 鸡块：500克（建议选用土鸡或三黄鸡，肉质更加鲜美）
- 香菇：200克（干香菇或鲜香菇均可，干香菇需提前泡发）
- 生姜：适量（切片）
- 葱：适量（切段）
- 料酒：适量
- 生抽、老抽：适量（用于调色和调味）
- 白糖、盐：适量
- 八角、桂皮、干辣椒：适量（用于增香）
制作步骤
- 处理食材：将鸡块冷水下锅，焯水后捞出沥干备用。香菇去蒂切块，生姜切片，葱切段备用。
- 炒糖色：锅中倒入适量食用油，放入白糖，小火炒出糖色。糖色炒好后，迅速倒入鸡块，大火翻炒至金黄。
- 调味：倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。接着加入香菇块，继续翻炒片刻。
- 炖煮：锅中倒入没过鸡块的热水，加入姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒和适量盐。大火煮沸后，转小火炖煮30分钟左右，直至鸡肉熟烂入味。
注意事项
- 炒糖色时一定要用小火，避免炒糊。
- 鸡块焯水可以去除血水和腥味，使菜肴更加鲜美。
- 炖煮时加入热水可以保持鸡肉的鲜嫩口感。
按照以上步骤制作出的香菇焖鸡，鸡肉鲜嫩多汁，香菇香气扑鼻，是一道营养丰富的家常佳肴。
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