肉末花卷，这道充满家常温暖与独特风味的美食，在面食的世界里独树一帜。它不仅是一道简单的主食，更是一种承载着丰富口感和美食文化的佳肴。

一、用料准备 1.面团部分 1.面粉：500克。建议使用中筋面粉，它能使花卷的口感达到软嫩且有一定弹性的完美平衡。 2.酵母：5克。酵母是让面团发酵的关键元素，它能将面粉中的糖分分解，产生二氧化碳和酒精，从而使面团膨胀起来。 3.温水：250 - 270克。水温要控制在35 - 40℃左右，这个温度既有利于酵母的活性，又能使面粉更好地吸收水分。水温过高会烫死酵母，过低则会使酵母活性不足，影响发酵效果。 4.白糖：10克。白糖可以为酵母提供养分，促进酵母发酵，同时还能给面团增添一丝淡淡的甜味。 5.盐：2克。盐虽然用量不多，但它在增强面粉筋性方面起着重要作用。 2.肉末馅料部分 1.猪肉末：300克。最好选用肥瘦相间的猪肉，这样做出的肉末口感不会过于油腻也不会太柴。如果喜欢吃纯瘦肉的，也可以选用纯瘦猪肉，但要注意在炒制时适当添加一些油脂。 2.大葱：1根。大葱是为肉末增添香味的重要配料，将大葱切成葱花，既能为肉末带来浓郁的葱香，又能增加馅料的口感层次。 3.姜：1块。姜的用量大概在10克左右，将姜切成姜末，它能去腥增香，让肉末的味道更加醇厚。 4.蒜：3 - 4瓣。蒜切成蒜末，蒜香能进一步丰富馅料的味道。 5.生抽：2勺。生抽主要用于调味，为肉末增添咸鲜味。 6.老抽：1勺。老抽用于给肉末上色，使炒出的肉末颜色更加诱人。 7.料酒：1勺。料酒可以去腥，让肉末的味道更加纯正。 8.盐：3 - 4克。根据个人口味调整盐的用量，以调出合适的咸度。 9.鸡精：1勺。鸡精可以提升馅料的鲜味。 10.胡椒粉：1勺。胡椒粉能为肉末增添一些辛辣的风味，使馅料的味道更加丰富。 11.食用油：适量。用于炒制肉末。

二、制作过程 1.面团制作 1.首先，将酵母和白糖放入温水中，搅拌均匀，让酵母和白糖充分溶解。然后静置5 - 10分钟，直到水面上出现一层小泡沫，这表明酵母已经被激活。 2.在一个大碗中，将面粉和盐混合均匀。接着，将酵母水慢慢倒入面粉中，同时用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状。 3.然后，用手将絮状面粉揉成一个光滑的面团。这个过程可能需要一些时间和力气，如果觉得面团太干，可以适当添加一点水；如果太粘手，可以撒一些干面粉。 4.揉好的面团放入一个干净的盆中，盖上保鲜膜或者湿布，放在温暖的地方发酵。发酵时间大约需要1 - 1.5小时，直到面团体积膨胀为原来的两倍大。判断面团是否发酵好的方法是：用手指蘸一些面粉，在面团上戳一个洞，如果洞口不回缩，说明面团发酵好了。 2.肉末馅料制作 1.将大葱、姜、蒜切成末备用。 2.在炒锅中加入适量的食用油，油热后，放入姜末和蒜末煸炒出香味。 3.接着，加入猪肉末，用铲子快速翻炒。炒至肉末变色后，加入生抽、老抽、料酒继续翻炒均匀。 4.然后，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，最后加入葱花翻炒均匀，肉末馅料就做好了。将炒好的肉末馅料盛出，放在一边晾凉。 3.制作花卷 1.发酵好的面团放在案板上，先揉一揉，将面团中的气泡排出。然后将面团擀成一个长方形的薄片，厚度大概在0.5厘米左右。 2.将晾凉的肉末馅料均匀地铺在面片上，用勺子或者刮刀将馅料抹匀，四周要留出一些边缘部分。 3.从长方形面片的一端开始，将面片慢慢地卷起来，卷成一个长条状。卷的时候要尽量卷紧一些，这样做出的花卷层次会更加分明。 4.用刀将长条状的面团切成大小均匀的小段，每段的长度大概在5 - 6厘米左右。 5.取一个小段，用筷子在中间压一下，然后将两端向中间对折，再将对折后的面团拧一下，一个肉末花卷就初步成型了。按照同样的方法，将所有的小段都做成花卷。

4.蒸制过程 1.将做好的肉末花卷放入蒸锅中，每个花卷之间要留出一定的空隙，以免蒸制过程中花卷膨胀粘连在一起。 2.蒸锅中要加入足够的水，然后盖上锅盖，先让花卷进行二次发酵。二次发酵的时间大概为15 - 20分钟。 3.二次发酵完成后，开大火将水烧开，然后转中火蒸15 - 20分钟。蒸制的时间要根据花卷的大小适当调整，如果花卷较大，可以适当延长蒸制时间。 4.蒸好后，不要急于打开锅盖，让花卷在锅中焖3 - 5分钟，这样可以防止花卷塌陷。

三、品尝与感受当热气腾腾的肉末花卷出锅时，那股浓郁的麦香和肉香混合在一起，扑鼻而来。花卷的外皮松软有弹性，层层叠叠的面皮之间夹着醇厚的肉末馅料。咬上一口，首先感受到的是面皮的柔软和淡淡的甜味，接着是肉末馅料的鲜香，肉香、葱香、姜蒜香以及各种调料的香味在口中融合，形成一种丰富而和谐的口感。每一口都充满了家的味道，无论是作为早餐搭配一碗粥，还是作为晚餐搭配一碗汤，肉末花卷都能让人吃得满足又幸福。