三月中旬，天气渐渐暖和了，属于春天的时令菜也上市了。像荠菜，它是春天的时令野菜，最好吃的时候也就一个月吧，过时就得等来年了。

我这次买的是路边大姨自己挖的荠菜，看着不怎么好，拿回来放水里泡一泡，翠绿翠绿的。除了洗起来麻烦，其它都挺好，比菜店里买的好吃很多。

配点肉馅包饺子，鲜嫩又多汁，好吃~

荠菜玉米鲜肉饺子

【食材】面粉、猪肉、荠菜、甜玉米、葱、姜、花椒、盐、五香粉、生抽、老抽、味精

【具体做法】

1，400克面粉加2克盐增加筋性，再加200毫升温水搅拌成面絮。揉成一个软硬适中的面团，密封醒面半个小时。中间将面团多揉几次，把面团揉光滑。

2，荠菜先摘再洗，多洗几遍，把它洗干净。

3，水开下锅，大火焯烫半分钟就好。荠菜变色就可以捞出来。

4，用凉水淘凉，攥干水后再切碎。

5，葱、姜、花椒，提前加入热水浸泡一会，放置自然冷凉。

6，猪后腿肉切块，放进绞肉机里。加盐、少许五香粉、老抽、生抽，再放50毫升冷凉的葱姜花椒水，把猪肉绞打成比较粗一些颗粒。

7，接着再分两次加入葱姜花椒水，每加一次都要绞打到被肉馅完全吸收，最后绞好的肉馅是黏糊糊且有弹性的。这里是一斤肉，葱姜水一共放了150毫升。

8，最后再将处理好的荠菜放进来，我还放了一些甜玉米粒。然后加点味精，再放点熟油，充分拌匀这个馅料就调好了。

9，接下来将醒好的面团搓长，切成大小均匀的小剂子。

10，擀成饺子皮，按照自己喜欢的方式捏成饺子。

11，水开下入饺子，用铲子沿着锅底推动几次防止饺子粘锅。再次煮沸后淋入半碗凉水，反复2~3次。饺子煮到漂浮，饺子皮变得透明就可以捞出来了。

看一下这个饺子馅，就是一个小肉丸，吃起来软嫩多汁，鲜香弹牙。搭配脆甜的玉米粒，每一口都爆汁。