天上龙肉难寻，地上驴肉超绝

在美食的世界里，总有一些独特的存在能瞬间抓住人们的味蕾和眼球。在敦煌，就有一种美食，它既有着悠久的历史文化底蕴，又凭借独特的口感和风味，成为无数食客心心念念的美味 —— 驴肉黄面。俗话说 “天上龙肉，地上驴肉”，足见驴肉在美食界的超高地位 ，而驴肉与黄面的奇妙组合，更是碰撞出了无与伦比的美味火花，接下来就让我们一起走进驴肉黄面的世界。

黄面：细如龙须，工艺超绝

驴肉黄面中的黄面，堪称一绝，它细如龙须、长如金线 ，每一根面条都仿佛被赋予了灵动的生命力 。这种独特的外形，可不是轻易就能达成的，其背后有着极为讲究的制作工艺。制作黄面，首先会选用上等小麦粉，这是黄面劲道口感的基础。然后，再搭配沙漠中特有的碱性植物，像蓬灰水就常常被运用其中 。和面时，要先用淡盐水、土碱水把面和匀，接着加入蓬灰水，经过揉、撬、甩条等一系列复杂的手工工序 。拉面师傅双手舞动着淡黄色的面团，时而伸拉成长条状，时而旋转成麻花状，如同表演一场精彩的魔术，将足有五六斤重的面团，拉成一把细粉丝样的面条 。下锅煮熟后的黄面丝，色黄晶亮，柔韧耐拉，让人不禁感叹这门手艺的高超。

驴肉：肉中上品，营养丰富

驴肉，在美食的舞台上可是有着举足轻重的地位 ，有着 “肉中上品” 的美誉 。从营养角度来看，驴肉堪称是肉类中的佼佼者 。它有着 “两高两低” 的显著特点，即高蛋白、低脂肪，高氨基酸、低胆固醇 。每 100 克驴肉中，蛋白质含量约为 21 克 ，这个数据甚至高于一些常见肉类 。而且，驴肉中的氨基酸构成非常全面，8 种人体必需氨基酸和 10 种非必需氨基酸的含量都十分丰富 。其中色氨酸含量为 300 - 314mg/100g ，远大于猪肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g） ，由此可见驴肉的品质之高 。

不仅如此，驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量，都远远高于猪肉和牛肉 。这些不饱和脂肪酸对人体健康极为有益，能够降低胆固醇，预防心血管疾病，是注重健康饮食人群的优质选择 。

在口感上，驴肉纤维较细，肉质细嫩，比起牛羊肉，有着独特的鲜美和香嫩 ，没有那种让人难以接受的膻味 ，即使是不太爱吃肉的人，也很容易被驴肉的美味所折服 。

灵魂组合：驴肉黄面的绝佳搭配

当黄面与驴肉相遇，一场味觉的盛宴就此开启 。每一根劲道十足的黄面，都被浓郁醇厚的香菇汁紧紧包裹 ，香菇汁中的香菇末、驴肉丁和水豆腐，为黄面增添了丰富多样的口感和层次 。一口咬下去，先是面条的爽滑劲道，紧接着是香菇的鲜香、驴肉的醇厚以及豆腐的嫩滑在口中散开 。再搭配上一盘精心烹制的驴肉，驴肉的肉质紧实细腻，香酥可口却毫无油腻之感 ，与黄面形成了绝妙的互补 。这种搭配，既有主食的饱腹感，又有肉食的满足感 ，每一口都充满了浓郁的地方特色，让人欲罢不能 。

百年传承，今朝网红

驴肉黄面的历史源远流长，它就像是一位时光的记录者，见证着敦煌的岁月变迁 。在旧时，驴肉黄面可是婚庆等宴席上的 “主角” ，承载着人们对美好生活的祝福和期盼 。据记载，在敦煌莫高窟 256 窟宋代洞窟中，就有拉面的壁画 ，这表明早在 1000 多年前，敦煌地区就已经有了拉面手艺 ，而驴肉黄面很可能就是在这样的基础上逐渐发展而来 。

随着时代的发展，驴肉黄面从旧时宴席的主食，慢慢转变为一道副食 ，但它的魅力丝毫未减 。如今，在敦煌的大街小巷，随处可见驴肉黄面馆 ，这些面馆已经成为了敦煌的一道独特风景线 。像顺张黄面馆这样的百年老店，更是将驴肉黄面的制作工艺传承至今 。顺张黄面馆创始于清朝末年，制作技艺在其家中沿袭了五代 ，选用上等小麦粉配以沙漠碱性植物，经揉、撬、甩条等多种手工工序精心制作而成 。许多名人都曾慕名前来品尝，如诺贝尔奖得主李政道、国画大师张大千等 。它还吸引了众多媒体的关注，中央电视台、甘肃电视台等多家媒体都对其进行过专门采访报道 。

近年来，随着丝绸之路旅游热的不断升温 ，驴肉黄面更是迎来了新的发展机遇 ，成为了游客到敦煌旅行必吃的美食 ，众多游客不远万里来到敦煌，只为品尝这一口地道的驴肉黄面 。在社交媒体上，也常常能看到人们分享自己品尝驴肉黄面的经历和感受 ，它已然成为了不折不扣的 “网红美食” 。