樱桃肉，一道色泽红亮、形似樱桃的传统名菜，以其酸甜酥脆、滑嫩多汁的口感，俘获了无数食客的心。这道菜看似复杂，其实在家也能轻松复刻。今天就来教你详细做法，让你在家也能做出媲美饭店的樱桃肉，上桌就是一道大硬菜！

一、食材准备：

• 主料：猪里脊肉 300g

• 配料：鸡蛋 1个，淀粉 适量，面粉 适量，番茄酱 3汤匙，白糖 2汤匙，白醋 1汤匙，料酒 1汤匙，盐 适量，食用油 适量

• 装饰：青豆 适量，胡萝卜 适量（可选）

二、制作步骤：

1. 处理里脊肉：

• 将猪里脊肉洗净，切成1.5cm见方的小块。

• 用刀背轻轻拍打肉块，使其肉质松软。

• 加入1汤匙料酒、适量盐，抓匀腌制15分钟。

2. 调制面糊：

• 碗中打入1个鸡蛋，加入2汤匙淀粉、1汤匙面粉，搅拌均匀。

• 慢慢加入适量清水，调成浓稠适中的面糊，以能均匀裹住肉块为宜。

3. 炸制肉块：

• 锅中倒入足量食用油，烧至六成热（筷子插入油中，周围冒小气泡）。

• 将腌制好的肉块均匀裹上面糊，逐个放入油锅中。

• 中小火炸至肉块表面金黄酥脆，捞出沥油备用。

4. 调制糖醋汁：

• 碗中加入3汤匙番茄酱、2汤匙白糖、1汤匙白醋、1汤匙清水，搅拌均匀。

5. 翻炒裹汁：

• 锅中留底油，倒入调好的糖醋汁，小火煮至冒泡。

• 倒入炸好的肉块，快速翻炒均匀，使每块肉都裹上糖醋汁。

• 可根据个人口味加入适量盐调味。

6. 装盘点缀：

• 将樱桃肉盛入盘中，可用焯熟的青豆和胡萝卜丁点缀，增添色彩。

三、烹饪技巧：

• 肉块大小要均匀：这样炸制时受热均匀，口感一致。

• 面糊浓稠度要适中：太稀挂不住肉，太厚影响口感。

• 油温控制很重要：六成热下锅，中小火炸制，避免外焦里生。

• 糖醋汁比例可根据个人口味调整：喜欢酸甜口可以多加番茄酱和白糖，喜欢酸口可以多加白醋。

• 翻炒要快速：使肉块均匀裹上糖醋汁，保持外酥里嫩的口感。

四、营养价值：

樱桃肉不仅美味，还富含蛋白质、维生素和矿物质。猪里脊肉提供优质蛋白质和铁元素，番茄酱富含番茄红素和维生素C，具有抗氧化、增强免疫力的作用。

五、小贴士：

• 炸好的肉块可以复炸一次，口感更加酥脆。

• 糖醋汁可以提前调制好，方便使用。

• 樱桃肉趁热食用口感最佳。

六、总结：

樱桃肉是一道色香味俱全的传统名菜，制作过程并不复杂，只要掌握好技巧，在家也能轻松做出美味佳肴。赶紧动手试试吧，相信你一定能做出让家人朋友赞不绝口的樱桃肉！