#好吃又健康的年夜饭做法，12道色香味俱全的蒸菜让你健康过年

在阖家团圆的春节，一顿丰盛的年夜饭是重中之重。而如今，人们越发注重饮食的健康与营养，蒸菜以其保留食材原汁原味、清淡少油的特点，成为了年夜饭桌上的宠儿。以下这12道色香味俱全的蒸菜，定能让你在健康中享受美味，欢度新年。

**一、清蒸鲈鱼**

鲈鱼肉质鲜嫩，清蒸的做法最大程度地保留了它的鲜美。将鲈鱼处理干净，划几刀，用盐、料酒、葱姜腌制片刻。盘中铺上葱姜，放上鲈鱼，大火蒸8-10分钟，取出倒掉盘中的汁水，淋上蒸鱼豉油，再浇上热油，撒上葱花，一道色香味俱佳的清蒸鲈鱼就完成了。鱼肉鲜嫩多汁，入口即化，寓意着年年有余。

**二、粉蒸肉**

选用肥瘦相间的五花肉，切成薄片，用生抽、老抽、料酒、蚝油、甜面酱等调料腌制入味。将蒸肉米粉与肉片拌匀，让每一片肉都裹满米粉。土豆去皮切块，铺在碗底，将肉片整齐地码放在上面，放入蒸锅中火蒸1-1.5小时，直至肉片软烂。粉蒸肉肥而不腻，入口咸香，搭配米饭简直是绝配。

**三、虾仁蒸蛋**

把鸡蛋打散，加入适量的盐和温水搅拌均匀，过筛去除浮沫。将虾仁洗净，用少许盐和料酒腌制。把虾仁放入蛋液中，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。蒸锅中水开后，放入蛋液，小火蒸10-12分钟，关火焖几分钟再取出。虾仁蒸蛋口感嫩滑，蛋羹吸收了虾仁的鲜味，营养丰富，老少皆宜。

**四、梅菜扣肉**

精选五花肉，冷水下锅，加入葱姜、料酒焯水去腥。煮至八成熟时捞出，在肉皮上抹老抽晾干。锅中放少许油，将肉皮朝下放入锅中煎至金黄，捞出切片。梅干菜泡发洗净，炒干水分后加调料调味。将肉片皮朝下码放在碗中，上面铺上梅干菜，放入蒸锅蒸1.5-2小时，倒扣在盘中，汤汁浓郁，肉质软糯，梅菜香气扑鼻。

**五、香菇蒸滑鸡**

鸡肉切块，用生抽、蚝油、料酒、胡椒粉等腌制。干香菇泡发后切小块。将鸡肉和香菇放入盘中，上面铺上一层蒜末和姜末，淋上少许香油。大火蒸15-20分钟，鸡肉鲜嫩多汁，香菇吸收了鸡肉的香味，味道醇厚。

**六、南瓜蒸蛋**

南瓜洗净切块，放入蒸锅中蒸熟，压成泥状。鸡蛋打散，加入适量牛奶和糖搅拌均匀。将南瓜泥与蛋液混合，过筛后倒入碗中。盖上保鲜膜，用牙签扎孔，蒸10-12分钟，至蛋液凝固。南瓜蒸蛋口感香甜软糯，色彩鲜艳，很适合老人和小孩食用。

**七、豆豉蒸排骨**

排骨剁成小段，用清水浸泡出血水，捞出沥干水分。加入豆豉、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、淀粉等调料，搅拌均匀，腌制2-3小时。将腌制好的排骨放入盘中，大火蒸30-40分钟，直至排骨熟透脱骨。豆豉的香味渗透到排骨中，味道浓郁，令人回味无穷。

**八、蒜蓉粉丝蒸扇贝**

扇贝洗净，将粉丝泡软后铺在扇贝壳上，放上扇贝肉。蒜切末，加入生抽、蚝油、盐、糖、香油等调料，制成蒜蓉酱。将蒜蓉酱均匀地浇在扇贝上，大火蒸8-10分钟。扇贝鲜嫩弹牙，粉丝吸收了扇贝的汤汁和蒜蓉的香味，鲜美无比。

**九、山药蒸木耳**

山药去皮切片，木耳泡发后撕成小朵。将山药和木耳放入盘中，加入适量的盐、糖、生抽、香油等调料，搅拌均匀。大火蒸15-20分钟，山药绵软，木耳脆嫩，清爽可口，具有滋补养生的功效。

**十、红枣蒸南瓜**

南瓜去皮去瓤，切成小块。红枣洗净去核。将南瓜和红枣放入碗中，加入适量的冰糖和水。大火烧开后转小火蒸20-25分钟，直至南瓜和红枣软烂。红枣的香甜与南瓜的绵软相互交融，甜蜜可口，是一道美味的甜品式蒸菜。

**十一、腐乳蒸空心菜**

空心菜洗净切段，腐乳加少许水调匀。将空心菜放入盘中，淋上腐乳汁，大火蒸5-8分钟。空心菜翠绿鲜嫩，带着腐乳的独特风味，别具一番滋味。

**十二、腊味合蒸**

将腊鱼、腊肉、腊鸡等腊味洗净，切成薄片。放入盘中，加入姜片、葱段、料酒等调料，大火蒸20-30分钟。腊味的香气弥漫在整个房间，肉质紧实有嚼劲，充满了浓浓的年味。

这12道蒸菜涵盖了荤素搭配、海鲜河鲜、甜品等多个品类，不仅满足了不同人的口味需求，更体现了健康饮食的理念。在这个春节，让我们用这些美味又健康的蒸菜，为家人呈上一份满满的爱与祝福，共同度过一个欢乐、祥和、健康的新年。