拔丝地瓜：金黄酥脆，拔丝绵长
创始人
2025-03-10 16:02:24
拔丝地瓜是一道色香味俱全的传统中式甜菜，以其外脆里糯、香甜拉丝的口感深受人们喜爱。以下是拔丝地瓜的制作方法：
准备食材
- 地瓜：500克，选择大小均匀、表皮光滑的地瓜，去皮后切成大小相似的滚刀块。
- 白糖：150克，用于熬制糖浆。
- 清水：适量，用于与白糖一起熬制糖浆。
- 花生油：适量，用于炸地瓜块。
制作步骤
- 炸地瓜：将切好的地瓜块裹上一层薄薄的淀粉，以防止炸制时粘连。锅中倒入足够的花生油，烧至七成热时，放入地瓜块，中火炸至金黄色且熟透，捞出控油备用。
- 熬糖浆：锅中留少量底油，倒入白糖和适量清水，大火烧开后转中小火慢慢熬制。熬制过程中要不断搅拌，直至糖浆变得粘稠，颜色变为浅棕红色，且能拉出细丝。
- 裹糖浆：将炸好的地瓜块迅速倒入熬好的糖浆中，快速翻炒均匀，使每一块地瓜都均匀地裹上糖浆。
- 装盘拉丝：将裹好糖浆的地瓜块装入盘中，上桌前准备一碗清水，食用时用筷子蘸取少量清水，夹起地瓜块，即可拉出长长的糖丝。
注意事项
- 炸地瓜时油温要适中，避免地瓜外焦里生。
- 熬糖浆时要不断搅拌，防止糖浆糊底。
- 裹糖浆的动作要快，以免糖浆凝固影响口感。
- 上桌前准备一碗清水，以便食用时拉丝。
按照以上步骤制作的拔丝地瓜，口感香甜酥脆，拉丝效果极佳，是一道适合家庭聚餐或朋友聚会的美味佳肴。
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