前几日，突然想吃艾青团子，本来平凡无奇的糯米团子，因着掺了艾叶的清香，顿时便成了绝品。想起我小时候，妈妈总是会做上很多，放学回家我一口气能炫五个，那糯叽叽、甜蜜蜜的味道，一想起就快流下口水来。

先来调芝麻馅，生芝麻洗过之后稍稍沥水，炒芝麻要用无水无油的锅，锅烧热后倒入沥至半干的黑芝麻迅速用木勺翻炒，不要停下来，先开中小火炒干水汽，水汽蒸发白烟袅袅，不用担心继续炒。

等 水蒸气消散后，结团的芝麻也散开了，炒起来的感觉会很轻，转成小火不停翻炒。 当闻到浓烈的芝麻香味时，零星的爆裂声传来，细看还会有几颗跳了起来，大概再炒半分钟左右。

等黑芝麻噼里啪啦地爆得厉害了，仔细观察，芝麻已经鼓起来了，粒粒饱满，立即关火出锅装盆，放置一边待其自然冷却。

冷却的黑芝麻就可以辗了，为了操作干净方便，我将芝麻倒入一个比较大的保鲜袋中，将袋口稍微折一下，用滚轮式的擀面杖在上面慢慢辗，细细地辗成粉末状。

一边辗一边香气扑鼻而来，辗好的黑芝麻碎倒入小碗里，再舀一大勺白糖进去，调成馅子。小时候奶奶做馅子的时候，我就踮起了脚尖眼巴巴地望着，奶奶总是会一边数落着我馋，一边舀一勺馅子给我吃。

糯米要提前泡在水里，中间可以用温热的水换几次，大概要泡四小时，泡涨后倒入淘箩沥出水份，这样在滚团子的时候才更容易滚上去。

去田间找了找艾草还不茂盛，于是从网上购买了一斤艾草，打开包装袋拿出 艾叶，满满一大箱非常新鲜， 草香气扑鼻，足斤足两非常满意，这下总算可以解解我的嘴馋病了。

新鲜嫩艾叶，现摘先发

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艾青每支有四五片页，只摘取嫩头和叶子，把长长的叶柄和杆子丢掉不要。 择完后用水多清洗几遍， 将叶子上的泥沙杂草等洗干净。

先焯一遍水，去掉它的草酸。汤锅里水沸之后转小火，把 艾青叶倒下锅用铲子翻动，大概一分钟左右，叶子变色后就可以捞起来了，不要等到水沸。

焯过水的艾青叶立即放入一盆冷水过凉，过凉后捞起来控水。

汤锅里倒半锅水，水沸后倒入一小勺小苏打，这样叶子煮久了也不会发黑， 也有起到让叶子更软烂的作用。

再将艾青叶倒下锅，用铲子慢慢的翻动，叶子软后转小火继续煮15分钟，直到煮得艾青叶子软烂，用手指一捻叶子就化成泥为止。

将糯米粉倒入料理盆里，再倒入糯米粉三分之一的梗米粉，一边将滚烫的艾青叶和汁水倒入，一边用筷子搅拌，直到大部分糯米粉结块以后就开始和粉。加入梗米粉是为了让团子能够稍微有点儿骨子，免得到时候拿不起来。

糯米粉揉好之后，揪成一个个大小相等的团子，用湿毛巾盖住，以防干裂，要用了取出一批，包完再取。

将糯米团搓成圆球后，用大拇指往里顶住捏边，另一只手配合着转动，直到打出一个口薄底厚的深碗来。放入适量的芝麻馅， 用虎口收紧捏拢后，扔到已浸泡开的糯米里滚一滚。

包好三五个以后，端着盛糯米的淘箩转着圈圈，里头的团子也就在米里面打滚，直到青团子上都均匀沾满了糯米为止。

裹好米的艾青团放到铺了湿毛巾的砧板上排列起来，不多时，就包完了。

蒸锅的水沸腾后，就可以摆放艾青团了，摆放的时候要注意，一定要从边上开始摆起，糯米的东西容易没形，所以得挨着边放，一个个都挨紧点，当然也要稍微预留一点位置以供团子涨大。

等再次沸腾后转中火煮大约20分钟左右，这是煮到15分钟时，团子明显涨大了，青青白白的煞是好看，这时可以转成小火。

时间到了，一开盖香气沁人口鼻，嘴里的馋虫已经等不及要爬出来了。

艾青团子像一颗圆润的碧玉，周身滚着一圈晶莹剔透的糯米，颗颗糯米宛如珍珠般镶嵌其上，在光线下闪烁着迷人的光泽，煞是好看。艾青的香气混合着米香，正在给我极大的诱惑。

当你轻轻咬下一口，软糯Q弹的外皮 入口细腻， 芝麻馅浓郁香气醇厚而不腻人。艾青独特的清香，为这份甜蜜增添了一抹清爽与淡雅，整个口感层次丰富，令人回味无穷。

每到清明来临，慈溪家家户户都要包青团，以此表示对先人的追思，青团的翠绿也象征着新生与希望，是对生命轮回的深刻理解。它不仅仅是一种食物，更是咱慈溪地域文化的鲜活体现。

每天不知道吃什么菜？

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