在美食版图上，江西赣州宛如一颗蒙尘的明珠，静静散发着迷人的魅力。这座承载两千年历史的城市，虽低调，却有着深厚的文化底蕴与令人惊艳的美食风味，亟待人们去探索、去品味。

客家风味：舌尖上的文化传承

赣南客家酿豆腐：匠心独运的鲜美

赣南客家酿豆腐堪称客家美食的杰出代表。精选质地嫩滑的豆腐，小心翼翼地挖空中心，填入由新鲜猪肉、香菇、虾仁等精心调配的馅料，每一口都饱含浓郁鲜香。烹饪方式多样，可煎至外皮金黄酥脆，搭配浓郁酱汁，口感层次丰富；也可清蒸，保留豆腐与馅料的原汁原味，嫩滑的豆腐包裹着鲜香馅料，入口即化，细腻滋味在舌尖蔓延，是赣州人家常餐桌上的温馨佳肴，更是客家文化传承的鲜活见证 。

荷包胙：节庆里的独特美味

荷包胙是赣州传统节庆不可或缺的美食。以糯米粉为外皮，包裹精心腌制的鲜肉馅，形似荷包，故而得名。制作过程极为讲究，需将糯米粉与适量水混合，揉至光滑劲道，再将调制好的馅料填入其中，搓成饱满圆润的形状，放入蒸笼蒸熟。蒸熟后的荷包胙，外皮软糯，散发着糯米的清香，内馅鲜嫩多汁，猪肉的鲜香与调料的醇厚完美融合，咬上一口，满满的幸福感，承载着赣州人对传统节日的美好期许与深厚情感 。

特色河鲜：赣江馈赠的珍馐

赣南小炒鱼：香辣鲜美的独特风味

赣南小炒鱼选用本地新鲜河鱼，草鱼居多，经厨师精湛刀工切成薄片。烹饪时，先将鱼块煎至两面金黄，再加入辣椒、蒜头、姜丝等调料爆炒，瞬间激发出浓郁香气。鱼肉鲜嫩滑爽，入口微辣直击味蕾，鲜、香、辣三种味道巧妙融合，形成独特口感，令人回味无穷。这道菜历史悠久，相传由明代凌厨子为赣州知府王守仁所创，因一次偶然放醋，成就了这道别具风味的地方名菜，成为赣州饭桌上的常客 。

兴国米粉鱼：鱼米交融的极致享受

兴国米粉鱼是赣州经典菜肴。新鲜鱼片裹上一层薄薄的米粉，放入锅中蒸煮，米粉充分吸收鱼汤的鲜美，变得软糯劲道，鱼片鲜嫩多汁，入口即化。鱼汤浓郁醇厚，融合了鱼的鲜香与米粉的米香，每一口都饱含浓郁鲜味。这道菜不仅美味，更富含蛋白质、矿物质等营养成分，是一道既美味又营养的佳肴，体现了赣州人对美食的独特理解与精湛厨艺 。

小吃风情：街头巷尾的烟火气

信丰萝卜饺：清香与醇厚的碰撞

信丰萝卜饺独具特色，饺子皮以红薯粉制作，薄而有韧性。馅料以本地新鲜萝卜为主，搭配香菇、腊肉等食材。萝卜清甜爽口，香菇增添浓郁香气，腊肉赋予醇厚风味，三者相互交融，层次丰富。蒸熟后的萝卜饺晶莹剔透，轻轻咬开，萝卜的清香瞬间在口腔中散开，随后是腊肉的咸香，令人欲罢不能，是赣州街头巷尾备受欢迎的特色小吃 。

大余烫皮：清爽劲道的夏日首选

大余烫皮类似凉皮，却独具风味。选用优质大米磨成米浆，蒸制而成的烫皮皮薄如纸，口感劲道。食用时，将烫皮切成条状，搭配酱料、蒜泥、辣椒油和醋拌匀。爽滑的烫皮与酸辣的调料充分融合，入口先是爽滑的触感，随后酸辣味道刺激味蕾，在炎炎夏日，为人们带来清爽可口的味觉体验，是赣州人夏日消暑的心头好 。

赣州，这座隐匿在江西的宝藏城市，以其独特的美食风情，融合了千年的历史文化与地域特色。从客家传统美食到特色河鲜，再到街头小吃，每一道菜肴都诉说着这座城市的故事，传递着赣州人的热情与智慧。下次踏上这片土地，不妨放慢脚步，穿梭于大街小巷，品味这些被低估的美食，感受赣州独特的魅力。