卤味，作为美食界经久不衰的经典，无论是家庭聚会还是日常小酌，都能轻松俘获大家的味蕾。分享两款超厉害的 20 年秘制万能卤水配方，让你轻松在家就能做出香气四溢、回味无穷的卤味佳肴，而且只要保养得当，卤水还能越用越香哦！

配方一：香料丰富型卤水

配方原料：

香茅 30 克、八角 40 克、芫荽 80 克、草果 40 克、沙姜 40 克、小茴香 60 克、甘草 20 克、香叶 20 克、桂皮 35 克、丁香 4 粒、陈皮 1 块、南姜 600 克、生抽 300 克、棒子骨 2500 克、清水 12.5 千克、冰糖 500 克、绍酒 700 克、玫瑰露酒 150 克、骨味素 300 克、蚝油 650 克、鱼露 150 克、盐 100 克、生葱 150 克、香芹 75 克、生姜片 150 克、芫荽 80 克、蒜肉 75 克

制作步骤：

1. 爆香炒料：热锅倒入适量油，将所有爆炒料（生葱、香芹、生姜片、芫荽、蒜肉）投入热油中，用中火翻炒，直到香气扑鼻而来，然后将炒香的料装入一个大桶中。

2. 熬煮香料：在桶中加入所有香料和棒子骨，上火烧开后，转小火慢慢熬煮约 2 小时，让香料和棒子骨的精华充分融入水中，之后捞出料渣，留下清澈的卤水。

3. 回放香料：把香料装入布袋，放回桶中，让香料持续为卤水增添风味。

4. 调味：将所有调料放入不锈钢桶里，用勺子或搅拌器搅拌至冰糖和盐完全溶解，确保卤水味道均匀，接着继续小火煲煮 20 分钟，让调料的味道充分融入卤水中。

配方二：醇厚鲜香型卤水

用料:

香料包：八角 8 颗、桂皮 1 小块、香叶 6 片、草果 2 个（拍裂）、小茴香 15 克、丁香 5 克、白蔻 8 颗、砂仁 8 颗、甘草 10 克、陈皮 1 小块

调味料：冰糖 80 克、盐 80 克、生抽 200 毫升、老抽 100 毫升、高度白酒 30 毫升

其他食材：猪筒骨 500 克、老母鸡半只、大葱 2 根、生姜 1 块、大蒜 1 头

做法:

1. 处理食材：猪筒骨洗净后敲破，老母鸡洗净斩成大块，冷水下锅，加入料酒，大火焯水，撇去浮沫后捞出，用清水冲洗干净。大葱切段，生姜拍破，大蒜去皮，把香料用清水冲洗一下，装入香料包中。

2. 熬制汤底：锅中加入足量的清水，放入焯好水的猪筒骨和老母鸡，大火烧开后转小火慢炖 2 - 3 小时，直到汤变得浓郁醇厚，为卤水提供丰富的鲜味和醇厚口感。

3. 炒制糖色：另起锅，放入少许油，加入冰糖，小火慢慢翻炒，待冰糖融化并变成枣红色、起大泡时，迅速加入适量清水，搅拌均匀，制成糖色备用。

4. 调制卤水：将炖好的汤过滤到干净的锅中，放入香料包、葱段、生姜、大蒜，加入生抽、老抽、盐调味，再倒入炒好的糖色，搅拌均匀，最后加入高度白酒。

5. 小火熬煮：小火继续熬煮 30 - 40 分钟，让各种香料的味道充分融入汤中，卤水就制作完成啦。

卤水保养秘籍

两款卤水都想要长期使用并越陈越香，保养可是关键哦！每次使用完后，要将卤水中的杂质过滤干净，然后烧开，晾凉后放入冰箱冷藏。

每隔一段时间要将卤水拿出来烧开一次，防止变质。如果卤水表面有浮油，可适当撇去一些，以免油脂过多导致卤水变质。

小贴士

香料选择：无论是哪个配方，都要选用优质、干燥的香料，这样才能保证卤水的香气和味道。

火候控制：在熬煮过程中，一定要注意控制火候，避免卤水烧干或煮得过浓。

结语

这两款 20 年秘制万能卤水配方，各有特色，融合了多种香料和调料的精华，无论是卤肉、卤菜还是卤豆腐，都能让你的美食香飘四溢，回味无穷！赶紧动手试试吧，让你的餐桌增添一份独特的风味！

互动环节

你有没有自己独特的卤水配方呢？或者你对这两个配方有什么改进的建议？欢迎在评论区留言分享，让我们一起交流美食心得，探索更多美味的卤味制作方法！