起源与发展：从北宋走来的美味

灌汤包的历史源远流长，可追溯至北宋时期。当时，它被称作 “灌浆馒头” 或 “灌汤包子” ，是汴京（今河南开封）餐饮市场上的热门美食，还曾是 72 家正店之一 “玉楼” 的招牌，号称 “在京第一”，有着 “提起像灯笼，放下像菊花” 的美誉，采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，经爆火蒸制而成，汤汁源于皮冻，遇热融化成浓汤。

靖康之变后，随着北宋王室南迁，灌汤包也传入南宋都城临安（今浙江杭州） ，又称 “灌浆馒头”，成为著名的市井小吃。到了明、清时期，江南淮扬一带的蟹黄汤包声名远扬，其特色是皮薄如纸，吹弹即破，皮内饱含皮冻制成的卤汁。

1922 年，黄继善在开封创立第一楼包子馆。20 世纪 30 年代，黄继善改用死面制皮，加入白糖、味精提鲜，并通过独特的 “三软三硬” 工艺，使面皮盘筋韧光滑，不漏汤，不掉衣，达到 “色白筋柔” 的标准。在烹饪方法上，他将大笼蒸制改为小笼蒸制，连笼上桌，即吃即蒸，保持了包子的热度和形状，形成了如今广为人知的 “灌汤小笼包子”，开封第一楼也因此成为灌汤包名店，被誉为 “中州膳食一绝”。

独特魅力：一口爱上的理由

灌汤包之所以能在众多美食中脱颖而出，成为人们的心头好，自然有其独特之处。其外形玲珑小巧，“提起像灯笼，放下像菊花”，这一独特造型，不仅是视觉上的享受，更体现了制作工艺的精湛。包子皮薄如蝉翼，却又韧性十足，包裹着鲜嫩多汁的肉馅，每一个褶子都均匀细腻，宛如一件精美的艺术品。

咬上一口灌汤包，首先感受到的是那浓郁醇厚的汤汁，瞬间在口中散开，鲜美的味道直击灵魂深处，仿佛味蕾在舌尖上跳起了舞。肉馅选用新鲜的猪肉，经过精心调配，鲜嫩弹牙，香味四溢，与汤汁完美融合，口感层次丰富，令人陶醉。外皮则柔软而有嚼劲，恰到好处地承载着汤汁和肉馅，三者相互映衬，缺一不可 。

除了绝佳的口感，灌汤包还具有一定的营养价值。它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，能够为人体提供充足的能量。其中，猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需脂肪酸，有助于维持身体正常代谢；而面粉则能提供碳水化合物，为身体补充能量。多吃灌汤包还可以润喉去燥，起到生津止渴的作用，比较适合口干、眼干、思虑过度、睡眠不足、唾液不足的人群。

制作秘籍大公开（Making Secrets Revealed）

在家自制灌汤包，也能轻松拿捏！下面为你详细介绍制作方法，快收藏起来试试吧！

材料准备（Materials Preparation）

1. 面团材料：高筋面粉 300 克（高筋面粉能使面皮更具韧性，更好地包裹汤汁）、温水 150 - 160 毫升（水温以不烫手为宜，帮助酵母更好地发挥作用）、盐 2 克（增加面团韧性） 。
2. 馅料材料：猪肉馅（三分肥七分瘦）300 克（这样的肥瘦比例，口感鲜嫩多汁）、猪皮冻 150 克（灌汤包汤汁的关键来源）、葱、姜适量（去腥增香）、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、白胡椒粉、香油适量（调味提鲜）、花椒水（花椒 + 开水浸泡）200 克左右（使肉馅更加鲜嫩多汁） 。

制作步骤（Production Steps）

1. 制作猪皮冻：将猪皮洗净，放入锅中加水，加入姜片、葱段、料酒，小火煮 1.5 小时，直到猪皮软烂，此步骤能充分释放猪皮中的胶原蛋白 。将猪皮和汤汁倒入容器中，冷却后放入冰箱冷藏，凝固成冻 。凝固后的猪皮冻切成小丁备用，方便与肉馅混合 。
2. 准备馅料：将猪肉馅放入大碗中，加入葱姜末、盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、香油，搅拌均匀，让肉馅充分吸收调料 。分次加入花椒水，每次搅拌至肉馅完全吸收水分，使肉馅变得黏稠，增加鲜嫩口感 。加入切好的猪皮冻丁，搅拌均匀后放入冰箱冷藏 1 小时，让馅料更加紧实，便于包制 。
3. 和面：将面粉倒入盆中，加入盐，慢慢加入温水，搅拌成絮状后揉成光滑的面团 。盖上保鲜膜，醒发 30 分钟，让面团更加柔软有韧性，发酵后的面团蒸出的包子皮更松软 。
4. 包制灌汤包：将醒好的面团擀成薄皮，每张面皮中央放入适量馅料 。用拇指和食指捏出褶子，收口要紧密，防止汤汁外漏，褶子的数量和均匀度会影响包子的美观 。
5. 蒸制：将包好的灌汤包放入蒸笼，保持一定间距，避免粘连 。冷水上锅，大火烧开后转中小火，蒸 10 - 15 分钟，直到包子皮变得透明，轻轻晃动蒸笼能感受到汤汁晃动，注意蒸制时间，避免过长导致汤汁流失 。

各地特色灌汤包（Regional Specialty Soup Dumplings）

灌汤包在全国各地都有独特的风味，每个地区都根据当地的饮食习惯和食材特点，对灌汤包进行了创新和改良，形成了各具特色的地方美食。

• 开封灌汤包：开封灌汤包历史悠久，是河南开封的传统名吃。它以皮薄馅大、灌汤流油、味道鲜美著称。包子皮采用死面制作，韧性十足，能够很好地包裹住汤汁。馅料选用猪后腿肉，搭配特制的皮冻，汤汁浓郁，肉馅鲜嫩。外形上，开封灌汤包小巧玲珑，褶子均匀，提起时如灯笼，放下似菊花，堪称艺术品 。
• 上海灌汤包：上海灌汤包，又称南翔小笼包，是江南地区的代表性美食。其特点是小巧玲珑，皮薄馅大，汤汁鲜美。皮儿薄得几乎透光，馅儿若隐若现。制作时，师傅手艺精湛，既要让皮儿有弹性，封口又得严实，不让汤汁跑掉。吃的时候，讲究 “鲜、嫩、滑、烫”，先在醋碟边上蘸一下，再送进嘴里，先是皮儿的柔滑，接着是馅儿的鲜美多汁，猪肉和蟹粉的组合，味道恰到好处 。
• 南京灌汤包：南京灌汤包以鸡鸣灌汤包最为出名，有着独特的金陵风味。它的皮很薄且有弹性，透着光，上面的小折痕既美观又能防止汤汁外漏。馅料主要用猪前腿肉，肉质鲜嫩，加上特制皮冻，一蒸就出浓浓的汤汁。吃起来 “鲜、香、嫩、滑”，先是皮的软糯和汤汁的鲜美融合，接着是猪肉馅的香滑，满嘴留香，回味无穷 。

食用小贴士（Eating Tips）

吃灌汤包可是有讲究的，掌握正确方法，才能充分享受其美味。吃的时候，要先轻轻咬一小口，让汤汁缓缓流出，再慢慢吸吮，这样既能避免被汤汁烫伤，又能尽情品味那鲜美的汤汁 。若心急一口咬下，很可能被滚烫的汤汁烫到嘴巴，破坏了品尝美食的好心情。

吃灌汤包时，搭配上姜丝和醋，可谓是绝佳组合。姜丝的辛辣能中和汤包的油腻，醋的酸爽则能提鲜解腻，让汤包的味道更加丰富醇厚 。也可以根据个人口味，加入一些辣椒油或其他调料，增添别样风味。

在饮品搭配上，灌汤包也有不少好搭档。一杯热气腾腾的豆浆，能为清晨带来满满活力；一碗软糯的米粥，能在品尝汤包后，给肠胃带来温暖和舒适 。当然，你也可以根据自己的喜好，选择其他饮品，如牛奶、果汁等，让这顿美食更加完美 。

相关话题热度飙升（Popular Topics Related to Soup Dumplings）

最近，“青春没有售价，疯狂就在当下” 这句话在网络上爆火，起因是郑州 4 名女大学生为了品尝正宗的开封灌汤包，突发奇想，深夜骑着共享单车，历经 4 个小时、50 公里的骑行，成功抵达开封，如愿以偿吃到了心仪的灌汤包 。

这一充满青春激情与热血的举动迅速在网络上引发热议，“大学生夜骑开封吃灌汤包” 的话题也随之登上热搜，众多网友纷纷发表自己的看法。有人为大学生们的勇敢和活力点赞，感叹青春就应该如此疯狂，说走就走；也有人回忆起自己的青春岁月，那些曾经充满激情与冒险的经历，感慨时光匆匆，青春不再 。

随着话题热度的持续攀升，越来越多的大学生受到感染，加入到这场夜骑开封的队伍中来。一时间，郑州到开封的道路上，凌晨时分出现了一支支浩浩荡荡的骑行大军，场面十分壮观 。

面对这股夜骑热潮，开封当地的文旅部门迅速做出反应，多个景区宣布向大学生免票，以此来欢迎这些充满活力的年轻人。同时，交警部门也全程护送开道，志愿者们在中转站提供帮助，为大学生们的夜骑之旅保驾护航 。

这场因灌汤包引发的青春狂欢，不仅让更多人了解到了开封灌汤包的独特魅力，也让大家看到了青春的无限可能。它就像一束光，照亮了人们心中那份对自由、对激情的向往，成为了这个时代青春活力的生动写照 。

来一场灌汤包的舌尖之旅吧

来一场灌汤包的舌尖之旅吧

灌汤包，这一传承千年的中华美食瑰宝，承载着深厚的历史文化底蕴，以其独特的外形、鲜美的汤汁和丰富的口感，征服了无数食客的味蕾 。无论是在繁华都市的高档餐厅，还是在街头巷尾的小吃摊，灌汤包都散发着诱人的魅力，吸引着人们驻足品尝 。

如果你还没有品尝过灌汤包，那一定要找机会去尝试一下，感受它带来的美妙滋味。也不妨动手在家制作，享受制作美食的乐趣，让这道传统美食在你的手中焕发出新的活力 。