在繁华的崂山区金家岭街道，有一家承载着青岛人美食记忆的老字号餐饮企业——广开餐饮。历经33年的风雨洗礼，广开餐饮不仅坚守着老一辈餐饮人的厚德与踏实，更在传承中勇于创新，讲述着一个个关于美食与文化的故事。

匠心独具，老味道里的新故事

走进广开餐饮，一股浓郁的海鲜香气扑鼻而来。这里，是广开餐饮故事的起点。酒店内，每一处细节都透露着对品质的执着追求。从食材的挑选到菜品的烹饪，广开人始终坚守着“以新鲜好吃为主”的经营理念。

在厨房里，厨师们正忙碌地准备着招牌菜品。他们精心挑选着每一份食材，确保每一道菜都能呈现出最佳口感。其中，“崂山渔家宴”作为广开的特色宴席，更是融合了青岛地区农渔人家的饮食习惯和饮食风格。宴席上的每一道菜都承载着渔家的智慧和情感，讲述着一个个关于大海与家的故事。

2019年，广开餐饮的第四代传承人郑继祥正式从父母那里接过经营的接力棒。据悉，广开餐饮的历史可以追溯到民国六年，起源于崂山的“崂山渔家宴”。经过多年的稳步发展，至2023年，广开餐饮被列入崂山区非物质文化遗产名录。

现场，一位老顾客感慨地说：“每次来广开，都能品尝到家的味道。这里的菜品不仅味道好，更重要的是那份对食材的尊重和匠心独具的制作过程。”

创新不止，老字号焕发新生机

在传承经典的同时，广开餐饮也从未停止创新的脚步。他们深知，只有不断创新，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

近年来，广开餐饮在管理和菜品研发两个方面投入了大量精力。他们邀请了知名餐饮管理公司驻店，从结构、服务、人文等各个细节处进行全方位的梳理和提升。同时，广开还组织专业研发团队，创新出众多匠心传统鲁菜基础上又融合了国际料理技法的菜品。这些新菜品不仅满足了不同群体的消费需求，更为广开餐饮注入了新的活力。

“我们每个月都要召开一次研讨会，对菜品实行末位淘汰制，点单最低的四个淘汰，根据时令蔬菜新增四个菜品。”郑继祥告诉半岛记者。其中，“美极海螺串”以其独特的口感和创意的呈现方式赢得了大家的一致好评。这道菜品用最普通的食材，通过思想与角度的转变，呈现出不一样的美味，正是广开餐饮创新精神的生动体现。

社会责任，老字号的社会担当

在专注企业经营的同时，广开餐饮从未忘记自己的社会责任。他们积极参与社会公益，走访困难家庭，帮扶失学儿童，疫情期间捐款捐物当志愿者等等。这些行动不仅为社会增添了一份温暖，更彰显了广开作为老字号企业的社会担当。

“开展社会公益活动是我们广开的老传统，这是一份责任。”郑继祥表示，每年的中秋、春节前夕，他们都会跟着新联会走访辖区困难家庭，送去自己的一份温暖。

如今，广开餐饮已经发展成为拥有三家门店、总营业面积一万多平米的餐饮企业。但无论规模如何扩大，广开人都始终坚守着那份对美食的热爱和对品质的执着追求。他们用匠心独具的菜品和不断创新的精神讲述着一个个关于老字号的故事，而这些故事也将伴随着广开餐饮的传承与发展继续书写下去。

（半岛全媒体记者 高晓飞）