河州 ·味道

在临夏（古称河州），美食文化源远流长，犹如一部厚重的史书，每一页都写满了故事。而河州包子，便是这部史书中熠熠生辉的一页，它不仅仅是一种食物，更是古丝绸之路文化交融的结晶，包裹着千年的“丝路味道”。

品美食，赏冬雪，过暖春

河州包子的制作工艺极为讲究，每一个环节都凝聚着河州人民的智慧与匠心。从面粉的选择开始，就丝毫马虎不得。和面时，师傅们凭借着多年的经验，精准地掌控着水与面的比例，手法娴熟地揉、搓、摔、打，直到面团变得光滑柔软。经过充分醒发的面团，体积膨胀，充满了弹性，此时制作出的包子皮，才会薄而不破，口感松软。

包子的馅料更是河州包子的灵魂所在，也是其“丝路味道”的核心体现。河州地处丝绸之路要道，商贸往来频繁，多元文化在这里碰撞交融，这也反映在了包子馅料的丰富多样上。最经典的当属羊肉胡萝卜馅，羊肉的醇厚香味与胡萝卜的清甜相互映衬，既中和了羊肉的膻味，又增添了独特的风味。

除了羊肉胡萝卜馅，河州包子还有牛肉韭菜馅、素馅等多种选择。牛肉韭菜馅将牛肉的扎实口感与韭菜的浓郁香气相融合，咬上一口，汁水四溢，韭菜的辛辣在舌尖散开，让人回味无穷。素馅包子则选用当季新鲜蔬菜，如白菜、粉条、豆腐等，食材简单，却饱含着田园的清新气息，满足了不同食客的口味需求。

包包子也是一门艺术。河州包子讲究皮薄馅大，十八个褶。师傅们熟练地揪下一个个大小均匀的面剂子，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮。拿起一张面皮，放上满满一勺馅料，然后手指翻飞，轻轻捏褶，不一会儿，一个小巧玲珑、造型精致的包子就诞生了。每一个褶子都均匀细密，排列整齐，如同精美的艺术品，让人不忍下口。

蒸制河州包子也有窍门。将包好的包子放入蒸笼，大火烧开后转中火蒸制，期间要根据包子的大小和馅料的不同，精准控制蒸制时间。蒸好的包子热气腾腾，香气扑鼻。轻轻咬开一口，鲜嫩多汁的馅料瞬间在口中散开，包子皮软糯劲道，与馅料完美搭配，口感层次丰富，令人陶醉。

在临夏的大街小巷，随处可见售卖河州包子的店铺和摊位。清晨，当第一缕阳光洒在这片土地上，包子铺里便热闹起来。热气弥漫在空气中，人们排着队，等待着新鲜出炉的包子。

河州包子，以其独特的制作工艺、丰富的馅料和醇厚的口感，承载着古丝绸之路的历史记忆，成为了临夏美食的代表之一。每一个品尝过河州包子的人，都会被这包裹在面皮里的“丝路味道”所深深吸引，难以忘怀。

图文：拜晓梅

编辑：马洁