春天一到，各种新鲜应季蔬菜争先上市，作为明星食材的“荷兰豆”是一定不能错过的，虽说是豆子，可是我们吃的却是它的豆荚，味道清甜口感脆嫩，关键营养也很丰富，拥有素菜之王的称号。

春天的荷兰豆可以为人们提供适量的植物蛋白，还有大量的维生素、胡萝卜素、矿物质和人体必需的氨基酸，而且其纤维素很是可观，也是春季润肠排毒的好食材，其热量也比较低，适合减肥瘦身的人来吃。

荷兰豆最家常的吃法就是快炒，简单地炒、简单地调味，出锅就是一道不失香甜又能保持脆嫩口感的清爽小菜。今天再来分享一道凉拌的吃法，搭配高蛋白的鸡蛋干，胡乱一拌就上桌，脆甜爽口、满口营养好味，保证家里人都爱吃，详细做法且看如下步骤分解：

——荷兰豆拌鸡蛋干——

食材准备：荷兰豆适量，鸡蛋干两块，红小米椒适量，大蒜，生抽，松茸鲜，香醋，芝麻香油，食用油

第一步：准备新鲜的荷兰豆适量，用清水浸泡并清洗干净，捞出后摘掉老筋，而后将其切成丝放入碗中备用。锅里烧一些开水，将荷兰豆丝下锅焯烫，水开后煮两三分钟左右就捞出，放在漏勺中控干水份待用。

第二步：与荷兰豆搭配的是鸡蛋干，这个鸡蛋干在超市中都可以寻得到。外形和豆腐干很像，买不到的就用豆腐干代替即可。将鸡蛋干拆出后直接切成长条片备用，鸡蛋干是可以直接吃的，所以不用焯水。

第三步：再来准备一个凉拌用的料汁，一个空碗中加入一汤匙的大蒜末和适量的红小米椒圈，而后把一些食用油烧热至冒烟，关火后将热油浇入其中激发出蒜香味。而后再分别加入生抽4汤匙，香醋两汤匙，芝麻香油一汤匙，食盐和松茸鲜适量，充分地搅拌均匀备用。

第四步：把沥干水分的荷兰豆和鸡蛋干放入盆中，取出上一步中调好的料汁直接浇入其中，而后下手抓拌均匀就可以摆盘上桌了。非常清爽解腻的一道小凉菜，荷兰豆脆嫩清甜，鸡蛋干软嫩鲜香，吃一口就停不下来，更是一道下饭好菜，春天学会这样吃，不愁没有好菜，快试一试！

——阿胡的小贴士——

菜谱中所用到的鸡蛋干本身自带咸味，所以最后调味的时候要小心一些，避免菜肴太咸。而且鸡蛋干其实也是一个小零食，可以直接吃的，所以千万不要下锅焯水，拆开后直接切开就可以用来凉拌。

举一反三，菜谱中的鸡蛋干也可以用豆腐干来代替，而此时的豆腐干则就要用开水焯烫一下了。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！春天正是吃荷兰豆的好时机，营养丰富味道清甜，除了可以清炒，用来凉拌也是绝佳吃法之一。如果你喜欢今天这道荷兰豆拌鸡蛋干的做法，那就不妨先关注我，再点赞和“在看”此文，明天的内容依旧很精彩，感谢阅读，明天见！