中国商报（记者 马文博 王彤旭 杨宏生 文/图）“面团是有生命的、有温度的，所以，我们照顾面团、培养酵母种要比照顾婴儿更加细致。”追求完美的80后、林林烘焙主理人李玲红一边揉面团一边对记者说。

林林烘焙主理人李玲红。

刻在童年里的记忆

有着十余年烘焙从业经验、如今已经在北京拥有一家实体店的李玲红回忆起童年生活时表示，自己对小麦味道的迷恋从小时候就开始了。

“七八岁的时候，我妈妈会带着家里种的小麦去村里磨面粉。我现在都记得当时的场景，磨面粉的机器很高，嗡嗡响。我妈妈磨完面粉拉回家就把面粉倒在一个大大的缸里，我经常会打开缸上的木头盖子用手指蘸一点偷吃面粉。每次我妈妈蒸馒头，我就想长大了我要开一家蒸馒头店，能够每天闻着小麦粉的味道就很满足了。”

或许对面团的喜欢在童年时就已在李玲红心中留下了深深的烙印。十多年前，李玲红本来有一份令不少女孩羡慕的稳定职业，但是工作两年后她不顾家里人的反对，毅然决然地辞去工作从头开始学习烘焙，去法国、去日本，甚至为了做好一款凤梨酥跑了三趟中国台湾。

“童年最幸福的记忆就是跟着妈妈一起蒸馒头。我妈妈的名字叫董爱星，她去世很多年了。”李玲红说，“为了怀念她，我现在做了一款以妈妈名字命名的吐司——爱星吐司。”

对于爱星吐司，李玲红非常用心：“这款爱星吐司，我已经升级了好几次，但一直没达到我想要的感觉。现在我用一种非常昂贵的面粉来做这款吐司，因为这种面粉的蛋白质含量更高。”

“为了使吐司更加保湿、延缓老化，我加入了50%的烫种、50%的隔夜中种，烫种太多会破坏面筋，所以我分多次加入。主面团打好以后，我会让面团在8摄氏度左右的低温熟成6到8小时，再回温分割，最后做出来的口感终于达到我想要的效果。”李玲红开心地说。

更让李玲红感到欣慰的是，爱星吐司获得消费者的青睐，每次发售都被抢购一空。有顾客向李玲红发微信消息说：“新款的爱星吐司超级无敌好吃，特别筋道！三包一下午都吃没了。”

“吐司是最能检验一家面包店水平的产品。”李玲红说，如果你到了一家面包店不知道吃什么，那就吃它的吐司。吐司如果很优秀，其他产品也不会差；吐司如果不好吃，那么这家店的原料和技术可能需要再考验一下。

李玲红表示，自己店里的每一款吐司都深受顾客喜欢，断口性、化口性都非常棒，保留了食物该有的风味，完美地诠释了优质小麦的特性。

“我是有心理洁癖的人。从面粉的选择开始，我要求任何一个环节都不会有添加剂，这样做出来的才是真正有生命、有灵魂的产品。”李玲红说。

一位顾客取走生日蛋糕。

“我为面包狂”

虽然现在林林烘焙已有近10名后厨员工和学徒，但李玲红还是喜欢每天待在厨房里。

看似寻常最奇崛，成如容易却艰辛。据介绍，烘焙师长时间地站立和重复性的手部操作容易导致肌肉和骨骼疲劳，严重时会导致关节畸形。热爱烘焙的李玲红也不例外，如今她的双手患有关节炎，手指关节粗大，还有烫伤后留下的疤痕。

李玲红展示双手。

“我最开始做马卡龙，从调颜色开始就坚持要用天然的食材完成每一步。当时，全国各地的人赶过来跟我学习制作马卡龙，一共有800多名学员。但是做马卡龙是非常费手的，从那时候开始，我的手就患上关节炎了，有时候会一阵一阵地疼。”李玲红说。

“现在我的面包只有每周一、三、五集中售卖，但是前一天我要早上很早就到店里准备，一直忙到晚上十点左右，等到出品的当天凌晨两三点就要到店里，再忙到下午五六点。”李玲红坦言，自己都已经习惯了。“我不觉得有多么辛苦，在后厨干活儿是很幸福的事情，其实你要真心喜欢的话是不觉得累的。”

李玲红表示，她对做生意没有什么宏大的愿景。“一开始我只是在菜市场有一个很小的门脸。当时，曾经有顾客拿着刚出炉的面包说：‘这种品质的面包绝对不是在这儿做的，如果她能做得这么好，她就不会在这儿了。’”

“我有很多次被顾客误解、质疑的时候，有时候我被气得偷偷地哭，但我就是想把产品做好。我首先要考虑的是，我做的面包好不好吃，我要做到专业的人吃也说不出什么话来。”李玲红说。

星光不问赶路人，岁月不负有心人。如今，李玲红在北京闯出了自己的一片天地，越来越多的顾客认可她、认可她的面包。在林林烘焙门店外，李玲红打印出了部分顾客对于面包和蛋糕的反馈信息。100多张微信截图是顾客对李玲红的赞许，也是她一路走过来的“奖章”。

打印版的部分顾客反馈微信截图。

“一个人做不到让所有人都满意，但我就只认准一件事：做好产品，其他的事情都可以放一放。我的产品品质一定是先过了我这一关，才会给到顾客。”李玲红坚定地说，“我会做一辈子面包。”

记者手记：努力找寻属于自己的“面包”

林林烘焙的店面并不算大，装修也谈不上奢华，但一走进店里，马上就能闻到空气中弥漫的面包香气，瞬间把人带入一个温暖而宁静的环境。李玲红说，她经常从凌晨就开始一天的工作，从揉面、发酵到烘烤，每一个步骤她都亲力亲为。

“面团是有生命的，做面包是一件需要耐心和细心的事情，稍微有一点马虎，味道就会不一样。好的面包是会说话的。”追求完美的李玲红说这话的时候，眼神里透着一种坚定和满足，仿佛在谈论的不是面包，而是她生命中最重要的一部分。

在采访过程中，让记者印象最深的是李玲红对赚钱的态度。她坦言，自己并不在意能赚多少钱，甚至对营销和推广也没有太多兴趣。她说自己的全部心思都放在了如何做出更好吃的面包上。“只要有人喜欢吃我的面包，我就很开心了。”尽管李玲红不注重刻意营销，但是她的面包因为口口相传而收获了很多“粉丝”。在众多的“粉丝”中，不仅有经常光顾的左邻右舍，还有多位烘焙界知名人士。

在采访期间，记者亲眼见证着顾客人来人往，新鲜出炉的面包很快被一扫而空。

不仅面包得到越来越多顾客的青睐，李玲红本人还得到了业界权威机构的认可：连续多年被中国食品工业协会特聘为“烘焙食品国家评委”。

李玲红的成功，似乎是一种“无心插柳”的结果。但是仔细想一想，这恰恰印证了一个道理：当你真正专注于做好一件事时，全世界都会为你让路。

采访结束后，记者一直在思考，为什么李玲红的故事如此打动人？或许是因为，在这个充满不确定性的时代，纯粹而专注的李玲红以自己的默默坚持告诉大家：生活的意义并不在于追逐外在的成功，而在于找到自己真正热爱的事情，并为之付出全部的热情。

李玲红对于烘焙的热爱和坚持让人羡慕，更让人反思：很多人常常被外界的标准和期待所束缚，往往屏蔽了内心真实的声音。李玲红用自己的方式活出了另一种可能——一种简单纯粹、充满力量的可能。

也许，我们每个人都需要找到属于自己的“面包”，找到那件能让自己忘记时间、忘记疲惫的事情。只有做到这一点，才能切实感受到生活的美好与充实。