春天，万物复苏，山野间也孕育着独特的时令美味。这些美食不仅味道鲜美，更承载着大自然的馈赠和地域文化的独特魅力。在这绚烂的季节里，让我们一同走进山野，探寻那些令人垂涎的春日限定美食。

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春日里的山野时蔬

在春日的暖阳下，山野间的野菜也悄悄探出了头。这些野菜不仅是大自然的馈赠，更是春日餐桌上的佳肴。

春天早晨薄雾还未散去，山野间的野葱就已悄然破土。这种在山间疯狂生长的野菜，是不可忽略的春日美味。它的辛辣与清香，在巧手下，化作一道道唤醒味蕾的春日佳肴，串联起自然与味觉的共鸣。野葱有很多名字，如薤白、贼蒜、山蒜等，它是百合科葱属多年生草本植物，因叶呈细长管状，开紫色小花，叶老后，食其球茎，球茎色白如玉，称之为薤白。又因其根酷似大蒜，但小于蒜，又得名小根蒜。野葱通常成片生长，不过，野葱也不是哪个地方都可生长，它喜欢滤水性能好的砂土，不喜欢粘性较重的黄泥巴。了解其生长习性的人，一旦发现其中一棵，便能轻松采集满篮。野葱原产于中国，古称“薤”，是一种非常古老的植物。据记载，中国早在殷商时期就有种植和食用薤的习惯，至今已有将近四千年的历史。先秦时期以前，它被誉为“五菜”之一，所谓“葵、韭、藿、薤、葱”，其中薤指的就是薤白。目前，野葱在全中国均有分布，除了云贵川高产外，东到山东、东北，西到西南、西藏，南至两广一带都有分布。《黄帝内经·素问》中说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”

野葱 图源：“酱香仁怀”微信公众号

马兰头是季节对江南的馈赠。踏春时节，在田埂上挑一丛新鲜的野生马兰头成为江南三月独特的风景。还记得这首儿歌吗：“芥菜马兰头，姐姐嫁在门后头。”和芥菜一样，马兰头至今仍是味地道的野菜；虽然人工种植的马兰四季都有，但总不及阳春三月亲手挑来的那一丛来得清香。农历二三月份的马兰最鲜嫩！气温回升、嫩芽初成，此时野外田头就有人开始搜寻马兰了。对马兰不能像对荠菜那样连根挖，而要用剪刀剪去顶端嫩芽，江南人称此为“挑”。马兰头叶子碧绿，有时呈紫红，嫩而清香；花为紫色，开遍大江南北，皖、苏、浙尤为多见。明代《野菜谱》记载：“二三月丛生，熟食，又可作齑。”中医学认为马兰头性凉味辛，具有清热解毒、凉血止血、利尿消肿的功效，对高血压、咽喉炎、急性肝炎以及扁桃体炎等都有益处。作为时鲜，凉拌热炒都好吃，刚挑上来的马兰头尤以凉拌最佳。野生马兰头略带涩味但香气通透，先焯水，再加香干、拌麻油，江南经典凉菜“香干马兰头”就成了。除了时鲜吃法，马兰头也能晾晒成干，烧肉那叫一个赞。

马头兰 图源：“食尚日记”微信公众号

春天万物复苏，阳气升发，也是养肝的最佳时节，此时，顺应自然规律，调整饮食，荠菜就是其中最具代表性的蔬菜。荠菜是十字花科野菜，叶片舒展如莲座，白根如玉簪，还在江南称之为“报春菜”，而在北方则被誉称为“野菜皇后”，是不是名字都很霸气，它不仅承载着“春在溪头荠菜花”的诗意，更以“天然营养库”的身份，为现代人提供春日养生的绝佳方案。其实荠菜叫法也很多，都是以地方方言而命名，有叫地米菜、芥、菱角菜、地菜、地丁菜等等，它一般长在田间地头，荒地，但有菜地生长的荠菜尤其是漂亮，生长很旺盛。荠菜不仅药用价值高，吃起来也是美味，怎么做都是美味，最常见的吃法有凉拌、炒菜、煮汤、煮粥，做馅包水饺，也可做荠菜鱼卷、荠菜冬笋等，它的口感脆脆的、有青草清香、汁液解渴，每一种做法都让人回味无穷，做荠菜的时候，不建议加蒜、姜、料酒这些调味品，这样会破坏荠菜的清香味。

荠菜 图源：包图网

春笋，令人心驰神往的早春之味，这种生长在早春之际，充满山岚气息的食材，是这个时节舌尖的向往与信仰。上得厅堂更下得厨房的它，蒸煮炖炒样样行，荤素皆宜。剥去壳的春笋，有着细长白嫩的诱人身姿，散发着幽幽香气；烹饪方法更是多样，油焖春笋、笋尖烧麦、春笋步鱼、腌笃鲜、盐煮笋、红糟焖笋……说起笋，中国可是当之无愧的“笋之国”。中国的竹林遍布27个省份及地区，尤其是浙江、四川、云南、贵州等南方地区，温暖潮湿的环境为竹笋的萌发提供了得天独厚的条件。年产竹笋的数量更是遥遥领先，占到了世界总量的一半，让中国人轻松实现了“夺笋”自由。竹笋的品类也极为丰富，多达80余种，春吃春笋，冬食冬笋，夏秋时节还有鞭笋，真是四季不断，美味不绝。

竹笋 图源：舌尖上的中国

在春天的味觉盛宴中，香椿无疑是那颗最耀眼的明星。与荠菜和韭菜相比，香椿无疑是富有争议的春日尝鲜菜。一方面因其近年来价格飙升，部分地区每斤售价已逼近甚至超过百元大关；另一方面，其独特的气味也让人们对它爱憎分明。与常见的地栽蔬菜不同，香椿生长在树上，因此又称其为“树上蔬菜”。香椿芽上市时间只有一两个月，是名副其实的“春季限定”。每年早春时节，香椿树上便会长出柔嫩的椿芽，当椿芽长到10-12厘米时，此时品质最佳。超过15厘米后，品质下降，口感乏味，营养价值减少，硝酸盐含量增加，存在食用隐患。因此，食用香椿需把握时机，以谷雨前为佳，遵循“吃早、吃鲜、吃嫩”原则。

香椿 图源：包图网

纤细的水芹菜，宛如江南女子，清香柔嫩。作为“水八仙”之一，水芹在江南有着独特的地位，它承载着无数人的味蕾记忆。水芹叶子碧绿生青，嫩茎洁白无瑕，水灵中透出秀气，清清爽爽。水芹管状的通茎，让它有了“路路通”的美誉，在人们的饭桌上也能讨个好口彩，有路路通达之意。水芹盛产于有着丰沛水源的中国南方，其最早历史可追溯到三千年前的周代。在中国最早的诗歌总集《诗经》里便有多处记载。其中《诗经·鲁颂·泮水》中这样写：“思乐泮水，薄采其芹。”这里用作祭祀的芹指的就是水芹。水芹有一股特殊的香味，它的美味，只有吃过才知道，《吕氏春秋》赞其为“菜之春，云梦之芹”。是属于水生植物特有的清香和泥土的芬芳。

水芹菜 图源网络

蒲公英绝不是“杂草圈小透明”！蒲公英又叫黄花地丁、婆婆丁，春季在农田草间大量生长，开出黄灿灿的小花，最好看的是蒲公英细长的茎顶端长着毛绒绒的小球，孩子们最爱折下来放在嘴边一吹，随风飘远，落地生根。它是一种药食同源的植物，《新修本草》《上医本草》等著作中提及其药用价值，是中国常见的野生蔬菜和中草药，有清热解毒、消肿散结的功效。春季蒲公英鲜嫩多汁，吃法多种多样，蘸酱吃，炒着吃，凉拌吃，甚至吃不完阴干做成茶都是非常美味的。

蒲公英 图源：包图网

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属于春天的限定美食

除了长在田间地头的野菜，还有一些属于这个季节的限定美食。虽然说现在随着人们生活水平的不断提高，也不缺美食珍馐，但是那一口属于春天的味道，一定不能错过。这些美食不仅承载着地域文化，更展现了人们的烹饪智慧。

如果说野菜是春日名片，那么碧绿如远黛青山的软糯青团，也承载着浪漫清新的春滋味，咬一口春天，才不算辜负这个好时节。首先是青团，青团一般是采春天的青艾草，捣出新鲜的青汁，和糯米粉充分拌匀，裹上丰富内馅，上笼蒸透。小小的团子也是清明节的传统美食之一，它承载着深厚的文化底蕴。青团的历史可追溯至南北朝时期，当时人们用糯米团包裹野菜制作出青团作为祭祀祖先和自然神灵的节令食品。如今，青团已成为各地独具特色的美食之一。在江南地区，青团以绵密细腻的口感和精美的外观著称；而在福建和广东等地，青团则融入了更多地方特色食材和馅料。

青团 图源：包图网

和青团有点像的是南方人的火草粑。火草学名为鼠曲草，又称绒毛草、黄蒿、面蒿，具有较高的食用性，因在每年清明节大量发芽开花，所以又叫“清明草”。清明节前后，小路边、田野里、山坡上，一簇簇火草头顶黄色花球格外醒目，趁其鲜嫩，采摘制作成传统美食火草粑粑。把火草用水洗净，放入沸水中焯三四分钟后捞起，与适量糯米粉面揉在一起，放上一点儿糖捏成团状或饼状的粑粑，根据个人喜好可清蒸可油炸，刚出炉的火草粑外皮脆甜，吃起来香甜可口、油润柔软、回味无穷。

火草粑 图源：“微印江”微信公众号

春天就是五彩斑斓的，黑色怎么能不算呢？那就不得不提到江南的乌稔饭了。乌稔饭也叫乌米饭原为民间食品，唐代即有。江苏宜兴、溧阳、金坛和皖南等一带农村每逢农历四月初八，多有人家用乌饭树叶煮乌米饭，已成习俗。乌稔饭是一种紫黑色的糯米饭，是采集野生植物乌饭树的叶子（南烛叶）煮汤，用所煮的汤将糯米浸泡半天，然后捞出放入木甑里蒸熟而成。乌米饭油亮清香，由糯米泡入乌树叶中几小时后煮成的。吃乌米饭可以祛风解毒，防蚊叮虫咬。

乌稔饭 陈光铨/摄

“一年之计在于春”，作为二十四节气之首，春天是有专属的食俗，或是春饼，或是春卷，共同点都是用薄面皮将馅料卷起来吃。没想到的是，春卷居然和汤圆、粽子、豆腐脑一样，出现了甜咸之争。不少北方小伙伴认为甜馅的春卷最好吃，南方朋友对此表示震惊。再看各地的春卷，不仅馅儿的口味不一样，造型也是有大有小，有厚有薄，有的油炸得金黄酥脆，也有的现包现吃，口味清淡。

春卷 图源：包图网

在春天这个万物复苏、生机盎然的季节，感谢大自然的馈赠，山地君先吃为敬。

本文由国际山地旅游联盟“两微一网”综合整理

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