干锅土豆片是一道香辣可口、下饭极佳的家常菜。以下是制作干锅土豆片的详细步骤：

准备食材

• 土豆：2个，中等大小，去皮后切成约3毫米厚的薄片，放入清水中浸泡去除淀粉。
• 五花肉：100克，切成薄片，用于增加香味和油脂。
• 青红辣椒：各1个，去籽切块，增加辣味和色彩。
• 洋葱：半个，切丝，铺在锅底防止糊锅。
• 大蒜：几瓣，切片。
• 生姜：几片，切丝。
• 干辣椒：适量，切段。
• 花椒：一小把。
• 豆瓣酱：1大勺。
• 生抽、老抽、盐、白糖、鸡精：适量，用于调味。
• 食用油：适量。

制作步骤

1. 处理土豆：将切好的土豆片捞出，沥干水分。锅中倒入足够的油，油温六成热时下入土豆片，炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。
2. 炒制五花肉：锅中留底油，下入五花肉片，小火煸炒出油脂，炒至肉片微焦。
3. 爆香调料：下入蒜片、姜丝、干辣椒和花椒，小火炒出香味。
4. 加入豆瓣酱：加入1大勺豆瓣酱，小火炒出红油。
5. 加入配菜：下入青红辣椒块和洋葱丝，大火翻炒均匀。
6. 合炒土豆片：将炸好的土豆片倒入锅中，加入生抽、老抽、盐、白糖和鸡精，大火快速翻炒均匀，让土豆片充分吸收调料的味道。
7. 出锅装盘：炒匀后即可出锅，装盘时可以将洋葱丝铺在锅底，再放上炒好的土豆片，最后撒上葱花或香菜点缀。

小贴士

• 土豆片不要切得太薄，否则容易炒碎。
• 炸土豆片时油温要高，这样土豆片才能外酥里嫩。
• 炒制过程中要用大火快速翻炒，以保持土豆片的酥脆口感。

按照以上步骤制作出的干锅土豆片，香辣可口，酥脆入味，是一道非常受欢迎的家常菜。