原创做蚝油生菜，焯水好还是汆水好？多加这一步，菜叶清脆“绿油油”_旅游资讯

原创做蚝油生菜，焯水好还是汆水好？多加这一步，菜叶清脆“绿油油”

创始人

2025-03-02 08:03:30

#做蚝油生菜，焯水好还是汆水好？多加这一步，菜叶清脆“绿油油”

在家常美食的烹饪中，蚝油生菜以其鲜嫩的口感和丰富的营养备受青睐。然而，对于这道菜的前期处理，究竟是焯水好还是汆水好，却常常让人纠结不已。今天，就让我们一同探讨这个问题，并分享一个小妙招，让菜叶更加清脆“绿油油”。

焯水，是将食材放入较多的沸水中短时间烹煮后捞出，通常用于去除食材的血腥味、苦涩味或使食材断生。汆水则多是将食材放入水中快速过一下，时间较短，主要是为了保持食材的色泽和脆嫩度。

对于蚝油生菜而言，汆水似乎更合适。因为生菜本身质地鲜嫩，汆水能最大程度地保留其脆爽的口感和翠绿的色泽。将洗净的生菜放入加了少许盐和几滴食用油的沸水中，快速汆烫几十秒，看到生菜颜色变深绿即可捞出。这样处理后的生菜，依然保持着鲜嫩的口感，为后续与蚝油的结合奠定了良好基础。

而这里要分享的关键一步，便是在汆烫生菜时加入少许小苏打。小苏打能使生菜中的叶绿素更稳定，从而让菜叶的颜色更加翠绿鲜艳，仿佛被阳光照耀过一般，焕发出“绿油油”的生机。同时，小苏打还能在一定程度上软化生菜的纤维，使其口感更加细腻。

经过汆水和小苏打的巧妙处理，再配上浓郁醇厚的蚝油汁，一道色香味俱佳的蚝油生菜便大功告成。每一口都能感受到生菜的脆嫩多汁，与蚝油的鲜美相互交融，给味蕾带来一场清新而满足的盛宴。无论是作为家常餐桌上的一道快手素菜，还是宴请宾客时的精致菜肴，掌握了这个小技巧，都能让你的蚝油生菜脱颖而出，成为餐桌上的亮点。

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