酱香四溢的大肘子神仙烹饪法，软糯入味，每一口都是满满的幸福感_旅游资讯

创始人

2025-02-26 20:03:04

要说宴席上的"硬菜担当"，酱肘子绝对排得进前三甲，上好的猪肘子在酱汁里咕嘟上几小时，筷子一戳能颤巍巍抖冻，筷子夹起皮肉却不会散架，今天我教大家的家常做法既保留了老味道还优化了繁琐步骤，厨房小白也能做出让全家人抢着打包汤汁的镇桌大菜。

第一步：

新鲜大肘子用火燎毛，刮净焦痕后，清水浸泡1小时，中途换2次水冷水下锅，加葱、姜、料酒，水沸后撇浮沫，中火焯8分钟捞出，用温水冲洗表面，改刀热锅凉油，下一小把冰糖，小火不停画圈搅拌，待呈现琥珀色时，立即倒入半碗热水。

第二步：

锅中放入焯好的肘子，快速翻裹糖色，表皮均匀上色后转至大的砂锅里，加足量的热水没过肘子，放入香料包：八角3颗、桂皮1根、香叶4片、花椒粒5g、干辣椒4个，然后加黄豆酱80g、生抽50ml、老抽20ml、盐8g，搅拌均匀。

第三步：

大火煮沸后转最小火，盖盖焖炖2.5小时，每隔40分钟翻面，均匀入味，我们用筷子能轻松穿透肘子时，加适量的盐，开盖中火收汁20分钟，期间不断舀汤汁淋在表面，酱香浓郁，汤汁浓稠，肘子软烂，即可关火。

刚出锅的酱肘子要趁热切厚片，淋上浓稠的酱汁，配着刚出锅的白米饭，肥肉部分颤巍巍泛着油光，入口即化却不腻，瘦肉丝丝分明却毫不塞牙，连骨头缝里都浸透了酱香，剩下的汤汁别倒，第二天煮碗手擀面，浇两勺肘子汤撒点葱花，又是顿神仙早餐。