金黄酥脆零失败秘籍：鲜制小黄鱼，连鱼骨都香得让人欲罢不能！_旅游资讯

创始人

2025-02-26 20:02:47

炸好的椒盐小黄鱼滋滋作响，裹着金甲的鱼儿保持着漂亮的月牙弧度，牙齿咬破酥脆外衣的瞬间，咸香椒麻便裹着雪白的鱼肉涌入口腔，今天教你在家轻松复刻这道烟火气十足的美味，做出连鱼骨都香脆可口的椒盐小黄鱼。

食材清单：

主食材：新鲜小黄鱼12条

腌料：姜片5片、葱段3根、料酒15ml、白胡椒粉3g

脆浆：红薯淀粉60g、普通面粉30g、泡打粉3g、冰水100ml

椒盐粉：现磨花椒粉5g、盐8g、辣椒粉3g

其他：花生油

制作步骤：

1.处理干净的小黄鱼放入料理盆，加入姜片、葱段倒入料酒和白胡椒粉，轻轻抓拌腌制10分钟，中途翻面确保入味均匀，注意不要用力过猛破坏鱼肉。

2.红薯淀粉、面粉、泡打粉在宽口碗中混合，分三次倒入冰水搅拌用打蛋器划Z字搅拌至浓稠酸奶状，提起能缓慢滴落即可，重点：面糊宁稠勿稀，过稀会导致脱浆。

3.油温升至木筷插入冒细密气泡，拎着鱼尾裹浆后滑入油锅，每次炸3-4条，保持间距避免粘连，炸2分钟至微黄捞出，升高油温，所有鱼倒入复炸30秒至金黄，此时鱼骨开始变脆，另起锅不放油，倒入椒盐粉小火炒香关火后，立即倒入炸好的鱼快速颠锅裹粉，即可。

这道外酥里嫩的椒盐小黄鱼既保留了海鱼的鲜美，又创造出令人上瘾的咸香口感，周末备上两斤小黄鱼，听着油锅欢快的滋滋声，让整个厨房都飘起大排档的烟火气吧。