到了春天，不只是有香椿、韭菜和荠菜这些应季时蔬值得吃，还有马兰头、草头、枸杞头这些蔬菜可以尝鲜，今天就来吃一吃其中的“马兰头”这个食材。

马兰头和荠菜一样，曾经都是一种生长于沟边路旁的野菜。是南方人每年的春季不能错过的美味之一，也可以说吃马兰头已经就是一个老传统了。清代美食家袁枚写道“马兰头菜，摘取嫩者，醋合笋拌食。油腻后食之，可以醒脾”，可见马兰头的食用历史悠久，对身体还有一定的好处。

马兰头吃法最经典的就是那道“马兰头拌香干”，这个做法以前我也分享过，今天再来一个不一样的吃法，以马兰头调馅包薄皮包子，一口一个满口清香、鲜嫩好味道，每一口都是春之味，详细做法且看如下步骤分解：

——马兰头薄皮包子——

食材准备：马兰头一盆，鲜香菇五朵，鸡蛋两个，干虾皮一把，葱花，食盐，松茸鲜，饺子皮，食用油

第一步：准备新鲜的马兰头一盆，清洗干净后直接投入开水锅中，大火焯烫两分钟，捞出后放入凉水中至彻底冷却，捞出后切碎放入盆中备用。

第二步：准备的配菜有鲜香菇三四朵，洗干净后切碎成小颗粒备用。还有一把干虾皮用来提鲜增味，两个鸡蛋打散后倒入油锅中炒熟炒碎盛出冷却备用。

第三步：鲜香菇有一股土腥味，我这里需要将其提前炒一炒。锅里先来一些食用油烧热，下入一把葱花炒出香味，接着加入干虾皮小火炒出香味，而后再将香菇颗粒倒入锅中炒一炒，炒至其微微变软后即可关火，盛出后放一边冷却备用。

第四步：取出马兰头碎，把炒好的香菇虾皮和鸡蛋碎全部倒入其中，而后分别加入一些食盐和松茸鲜来调味，用筷子搅拌均匀就是今天的馅料了。

第五步：取几张饺子皮摞成一叠，用擀面杖将其擀薄擀大一些，而后将其揭开，取适量的馅料于其上，按照包包子的手法将其包好。依次按照此法把所有馅料全部包好即可。

第六步：把所有的薄皮包子上蒸锅，加盖大火开始蒸，锅内上汽后开始计时约五六分钟时间就可以关火出锅了。出锅后稍微冷却，内部的馅料就若隐若现出来，小巧玲珑的一口就是一个，馅料丰富清香味十足，每一口都是春天的味道，感兴趣的一定要试一试这个吃法。

——阿胡的小贴士——

马兰头焯水冷却后一定要将水分挤的干一些，要避免调馅的时候盆底出现多余的水分，否则用薄皮包的时候很容易就破开了。

个人感觉鲜香菇有一股土腥味，可以提前先炒一炒，不但可以去除一些异味，还可以激发出其鲜香味，尤其是虾皮也需要提前油炒一下更香。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！到了春天， 遇到马兰头这个野菜一定不要错过，鲜嫩爽口，一品春天好味道。如果你喜欢今天这道马兰头薄皮包子的做法，那就不妨先关注我，再点赞和“在看”此文，明天的内容依旧很精彩，感谢阅读，明天见！