金沙旅享的“金宴·一席一传奇”名厨系列2024年的收官之作，在澳门伦敦人的米其林入选餐厅希雅度葡国餐厅举办。希雅度葡国餐厅及里斯本米其林二星餐厅Alma的掌舵人Henrique Sá Pessoa携手莱萨－达帕尔梅拉米其林二星餐厅Casa de Chá da Boa Nova的主厨Rui Paula，打造“顶尖厨艺联奏，星级美馔之旅”。两位星级名厨致力保留葡式美食传统，同时发挥原创精神和创意，对菜肴进行当代演绎，为宾客打造了一场极致的感官盛宴。

希雅度葡国餐厅

米其林入选餐厅

希雅度葡国餐厅位于澳门伦敦人®，由葡萄牙星级名厨及厨坛领军人物Henrique Sa Pessoa主理。Sa Pessoa主厨从希雅度葡国餐厅开业前就亲力亲为，主导厨房和餐厅的概念设计及菜单创作和调整等。餐厅严选优质及新鲜的时令食材，加以精心烹饪和雅致摆盘，将经典的葡国菜肴呈献给食客。众多卓越的葡萄牙佳酿和热情周到的服务令美食体验更进一步。

主厨介绍

Henrique Sá Pessoa

星级名厨

Sá Pessoa主厨是当今葡萄牙厨坛的领军人物，除了在葡萄牙经营四间餐厅外，在中国澳门、阿姆斯特丹及伦敦也有三间餐厅。他主持的厨艺节目《Comtradição》于葡萄牙24Kitchen电视频道及Disney+上播出，深受观众喜爱。2008年，Sá Pessoa曾获得葡萄牙美食学院授予的“年度厨师”殊荣。

2009年，他开设了自己的首间餐厅Alma。2016年，Alma获得米其林一星评级。2018年荣升米其林二星餐厅，并保持至今。2022年，Sá Pessoa主厨入选The Best Chef大奖的全球百佳厨师榜单，彰显其卓越成就。

Rui Paula

星级名厨

莱萨－达帕尔梅拉米其林二星餐厅Casa de Chá da Boa Nova的主厨。

01 鱿鱼宽面

这道鱿鱼宽面堪称味蕾的极致享受！精选新鲜柔嫩的鱿鱼制成宽面条状，入口弹牙爽滑，鲜味十足。每一根鱿鱼面都裹挟着浓郁丝滑的卡邦尼酱，搭配晶莹剔透的鱼子酱，奶香与海鲜的鲜美在舌尖完美交融。浓郁的芝士香气与鱿鱼的清甜相得益彰，鱼子酱在口中迸发出阵阵鲜味，层层递进的口感让人回味无穷。

02 炭烤海鳌虾

海鳌虾在炭火的高温炙烤下，外壳呈现出诱人的金黄焦脆，内里雪白的虾肉鲜嫩弹牙，汁水丰盈。搭配特制的咖喱青柠檬酱汁，咖喱的辛香与青柠的清新完美融合，酸甜开胃。一旁的香浓玉米糊更是点睛之笔，细腻绵密的糊状质地中点缀着金黄酥脆的烤玉米粒，焦香四溢，为整道菜品增添了丰富的口感层次。

03 香煎海鲈鱼

新鲜海鲈鱼雪白细嫩，入口即化。鱼肉底部铺着翠绿的羽衣甘蓝和鲜红的番茄粒，清新爽口。特制的香槟黄油酱汁在烹制过程中加入米醋调味，既保留了鱼肉的鲜美，又增添了一抹酸甜的味道。最令人惊艳的是鱼肉表面涂抹的风干番茄酱，搭配晶莹剔透的鱼子酱，咸鲜与酸甜在舌尖交织。

04 慢煮多宝鱼

这道菜可以说是传统与创新的完美结合。精选新鲜多宝鱼，鱼肉细腻柔嫩。上层铺着金黄酥脆的烤面包，带来令人愉悦的香脆口感。下层是软糯入味的煮茄子，搭配风味独特的皮卡波酱，酸甜开胃。用餐时一勺切下，将酥脆的面包、嫩滑的鱼肉和浓郁的酱汁一同送入口中，酥、嫩、滑、香的口感在舌尖绽放，带来令人惊艳的味觉体验。

05 黑毛猪肩胛肉

优质黑毛猪肩胛肉经过精心烹制，肉质软嫩多汁，每一口都充满浓郁的肉香。特制的发酵红椒酱将酸甜风味演绎得淋漓尽致，搭配清新的香菜汁，层次分明。点睛之笔是酱汁中加入的柠檬焦糖，巧妙中和了肉质的丰腴，带来一抹清爽的回味。鲜美的蛤蜊与烤至金黄的椰菜花点缀其间，用土豆片精心制成的小千层饼，酥脆轻盈，为整道菜品增添了令人惊喜的口感对比。

06 香梨雪芭

成熟的香梨经过匠心制作，化作绵密细腻的雪芭，入口即化，清甜的果香在舌尖轻盈绽放。底部铺着金黄酥脆的香梨碎，与上层雪白的雪芭形成绝妙的口感对比。巧妙点缀的橄榄与茴香，为这道甜品增添了一抹独特的风味，橄榄的咸与茴香的清新气息，和香梨的清甜相得益彰。每一口都是一场清新的味觉之旅，仿佛置身于初秋的果园，令人心旷神怡，回味无穷。

07 奶香米布丁

浓郁丝滑的奶味布丁，宛如凝脂般细腻，入口瞬间化开，甜而不腻。中层是绵软香甜的大米，与布丁的柔滑相得益彰。底层则是香脆的柠檬焦糖挞，焦糖的微苦与柠檬的清新交织，酸甜平衡。顶层撒上的烘烤过的椰菜碎，金黄酥脆，为柔滑的布丁带来一丝意想不到的爽脆口感。柔滑、绵软、香脆、酸甜层层递进，令人沉醉其中。

文、编 | Estela