火锅烧烤麻辣烫，香肠炸串臭豆腐……最近几年，一些流行美食经由互联网发掘、流量加持，摇身变为“网红美食”。人们通过手机屏幕感受到美食的诱惑，在老店门口排起长龙，只为那一口“烟火气”“锅气”。

而为了“网红食品”奔赴一座城的故事，也屡屡发生，并似乎成为一件很“潮”的事。

诚然，游客在品尝特色美味的同时，也感受了地方文化的魅力，并且带动了当地消费，同时也助推宣传了城市的形象。但是，有一个现象值得注意，那就是对于这些食品本身在营养卫生方面的评价声，有渐渐弱化的趋势。

比如，烧烤焦香诱人，但肉类在高温烧烤过程中会产生苯并芘、杂环胺等致癌物，部分网红烧烤店为追求口感，刻意延长烤制时间或重复使用油脂，进一步加剧致癌物生成。又如，咸香的卤味让人垂涎，但含大量食盐。《中国居民膳食指南》规定，一个人每天盐的摄入量不能超过5克，而很多卤味的每百克钠含量都能达1克多，换句话说，但凡多吃几个卤鸭脖、卤鸡爪、卤猪蹄，当天的盐分摄入就过量了。又如，一些“网红”博主喜欢趁寒冬到乡村寻觅腊肠、咸鸡、咸鱼等农家“咸货”，为了视频效果点上好多盘，大快朵颐的样子颇为吸睛，但对自制腌制品亚硝酸盐超标的风险却只字不提。一些“网红”博主鼓励观众在面、粥、汤等刚出锅不久就“趁热吃”“趁热喝”，声称这是“地道吃法”“这样才有味”，并亲身实践，殊不知“烫食”会损伤口腔黏膜、食管，长此以往甚至会诱发癌变。

在流量为王的语境下，“苦口婆心”的食品卫生科普可能因为单调、重复，不受算法“待见”，声音渐渐被淹没。另一方面，随着一波波传统美食的大火，许多卫生营养科普创作者也不再情愿触及此类题材，生怕被指责同大众喜好、传统文化背道而驰。而越是这样，危害就越大，一些伪科普博主甚至公然为不健康食品和饮食方式站台。

事实证明，有没有公正的科普，效果完全不一样。比如，当越来越多的人们意识到槟榔有害口腔后，槟榔食品包装上印有的相应忠告就能起到警示的效果，“嚼槟榔”风气也就难以再继续蔓延。

再回到“网红”食品上来。一些食品固然美味，但也非百分百健康，科普该补的课，该提的醒，一个也不能少。有时，一则客观的科普视频、几句善意的健康提醒，看似不起眼，却能有效保障消费者的知情权和选择权，提升了他们营养搭配和食品安全素养，避免过度依赖和盲目追捧流量带火的食品。尊重“老味道”“老手艺”有必要，而守住健康底线则更重要。

唯有让科普穿透流量的迷雾，才能实现“舌尖上的繁荣”与“身体上的安全”的双赢。

撰稿 | 瞭望评论员 金亦炜

图片｜视觉中国

编辑 | 王君

责编 | 顾敏

审核 | 耿联

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