从热锅子面到 “中华第一面”，它经历了什么？

兰州牛肉面的历史可以追溯到清朝嘉庆年间，源于河南小车牛肉老汤面。当时，甘肃东乡族人马六七从河南怀庆府陈维精处习得制作技艺，将其带回兰州。此后，这碗面在兰州生根发芽，不断改良。

1915 年，马保子对牛肉面进行创新，首创 “热锅子面”，家境贫寒的他，挑着担子在城里沿街叫卖，把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，香气扑鼻，深受大家喜爱。后来，他开了自己的店，推出免费的 “进店一碗汤”，客人进门，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤，爽口又醒胃 ，马保子的清汤牛肉面名气大振。1925 年，其子马杰三接管经营，继续在 “清” 字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予 “闻香下马，知味停车” 的称誉。

此后，兰州牛肉面不断发展，形成了 “一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）” 的独特标准，也成为了兰州人生活中不可或缺的一部分。1999 年，兰州牛肉面被评为 “中华第一面”，与北京全聚德烤鸭、天津狗不理包子并称为中式三大快餐试点推广品种，这无疑是对其品质和影响力的高度认可。

一清二白三红四绿五黄，一碗面里的大讲究

兰州牛肉面的独特魅力，不仅在于其悠久的历史，更在于 “一清二白三红四绿五黄” 的严格标准。

“一清” 指的是汤清。这看似简单的清汤，实则是牛肉面的灵魂所在。它以牛骨和牛肉为原料，经过长时间的精心熬制，撇去浮沫，让汤汁清澈见底，却又饱含着牛肉和牛骨的醇厚鲜香，每一口汤都能让人感受到浓郁的肉香，为整碗面奠定了鲜美的基调。

“二白” 是白萝卜。白萝卜切片，先经开水煮熟，再放入面汤之中。其色泽洁白纯净，口感清甜爽口，不仅能中和牛肉汤的油腻，还能起到提鲜的作用，同时也为这碗面增添了一份清新的口感，与浓郁的汤头相得益彰。

“三红” 是辣椒油。香而不辣的辣椒油是兰州牛肉面的点睛之笔，它选用优质辣椒，加入多种香料精心炒制而成。色泽红亮诱人，漂浮在汤面上，为整碗面增添了一份诱人的色彩，只需轻轻搅拌，就能让每一根面条都裹上香辣的味道，刺激着食客的味蕾，却又不会掩盖汤和面条本身的鲜美。

“四绿” 是香菜和蒜苗。将它们切成碎末，在面出锅时撒上，为牛肉面增添了一份清新的气息。翠绿的颜色不仅在视觉上给人以享受，还能提升面的整体香气，与牛肉汤的醇厚、辣椒油的香辣相互融合，形成一种独特的复合香味。

“五黄” 是面条。面条选用优质面粉，加入蓬灰水（如今多使用拉面剂替代）和制而成，使其呈现出独特的黄亮色泽，且面条柔滑透黄，口感筋道有嚼劲。拉面师傅通过精湛的技艺，可根据顾客的需求，将面团拉成毛细、细、二细、三细、二柱子、韭叶、薄宽、宽、大宽等多种形状，满足不同人的口感喜好 。

这五种元素相互搭配，共同构成了兰州牛肉面独特的视觉和味觉体验，缺一不可。

当兰州牛肉面遇上 AI，传统美食的新热度

在科技飞速发展的今天，AI 已经渗透到了生活的方方面面，就连传统美食兰州牛肉面也搭上了这趟科技快车。AI 为兰州牛肉面的宣传推广带来了全新的思路。以往，兰州牛肉面的宣传多依赖传统的线下推广和口碑传播，而如今，借助 AI 技术，宣传视频的制作变得更加高效和富有创意。通过 AI 算法，能根据不同的受众群体，精准地推送兰州牛肉面的相关信息，大大提高了宣传效果。

一些商家利用 AI 智能营销，根据顾客的消费习惯和偏好，为顾客提供个性化的推荐和优惠活动，吸引了更多顾客前来品尝。甚至有人让 AI 为兰州牛肉面写歌，独特的旋律和歌词，让兰州牛肉面以一种全新的艺术形式出现在大众面前，成功吸引了更多年轻人的关注，让这碗传统美食在新时代焕发出新的活力。

来一碗牛大，让生活更有滋味

兰州牛肉面，这碗承载着悠久历史与独特文化的美食，以其 “一清二白三红四绿五黄” 的独特标准，成为了兰州当之无愧的文化符号。它不仅是兰州人日常生活中不可或缺的一部分，更是外地人了解兰州的一扇窗口。