凉拌猪耳朵是一道经典的家常凉菜，以其口感脆爽、味道鲜美而深受大家喜爱。猪耳朵富含胶质，经过精心卤制和凉拌后，每一口都充满了层次感，无论是作为下酒菜还是日常餐桌上的小清新，都是绝佳的选择。接下来，就让我们一起走进这道美味佳肴的制作过程吧！

材料

猪耳朵：1个（约500克）

黄瓜：1根

大蒜：4瓣

生姜：1块

香菜：2根

小米椒：3个

生抽：3大勺

醋：2大勺

白糖：1小勺

盐：适量

香油：1大勺

辣椒油：2大勺（根据个人口味调整）

卤料包：1个（内含八角、桂皮、香叶、花椒等，或自制）

工具

锅，刀，砧板，大碗，筷子

步骤

前期准备：将猪耳朵清洗干净，去除多余的毛和杂质。黄瓜洗净，大蒜、生姜、香菜和小米椒分别洗净，备好所有调料。

卤制猪耳朵：在锅中加入足够的水，放入猪耳朵和卤料包，加入几片生姜和适量的盐。大火烧开后，转中小火卤制约40分钟，直到猪耳朵熟透且入味。用筷子能轻松穿透猪耳朵即可。捞出猪耳朵，放入冷水中浸泡至完全冷却。

切配食材：将冷却后的猪耳朵切成薄片。黄瓜拍松后切成条，大蒜和生姜切成末，香菜切碎，小米椒切成小圈。

调制凉拌汁：在大碗中，将生抽、醋、白糖、盐、香油和辣椒油混合均匀，调成凉拌汁。可根据个人口味适当调整各种调料的比例。

凉拌：将切好的猪耳朵、黄瓜条放入大碗中，加入蒜末、姜末、香菜和小米椒。倒入调好的凉拌汁，用筷子充分拌匀，让每一片猪耳朵都裹满调料。

装盘：将拌好的凉拌猪耳朵装入盘中，即可享用。

温馨提示

猪耳朵卤制的时间要根据其大小和厚度适当调整，确保熟透且口感脆爽。

凉拌汁的调料比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸辣口味的可以增加醋和辣椒油的用量。

猪耳朵冷却后切薄片更容易入味，且口感更佳。

黄瓜可以提前拍松，这样更加入味。

营养说明

猪耳朵富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁等矿物质，具有补虚损、健脾胃的功效。黄瓜则富含维生素C和膳食纤维，有助于清热解毒、促进消化。这道凉拌猪耳朵不仅美味可口，还具有一定的营养价值。

注意事项

猪耳朵在卤制前要确保清洗干净，去除杂质。

卤制过程中要注意火候，避免猪耳朵煮得过烂或过生。

凉拌汁中的辣椒油和小米椒根据个人口味添加，避免过量食用引起不适。

凉拌菜最好现做现吃，避免长时间放置导致细菌滋生。

对于高血压、高血脂等特殊人群，应适量食用，并注意控制盐和油的摄入量。

这道凉拌猪耳朵，色香味俱全，既可作为家常菜肴，也是夏日消暑的佳品。希望你在制作过程中享受烹饪的乐趣，与家人朋友共享这份美味！