正月假期已经落幕，要说这个假期我吃过印象最深的，莫过于这道糖醋熏鱼了，它甜酸得当、松脆酥香，包裹着的糖醋汁更令人回味无穷。

菜场里买了一条草鱼，让老板宰杀后从骨缝处剖开，这样后面处理起来就方便多了，清洗干净后先用剪刀剪去牙齿，两边各有一个，这个特别腥，必须去掉。

再看一看鱼肚子里是否还有未去净的黑膜，用厨房纸擦干净，这些也是腥味的来源，再翻过来鱼外侧朝上，剪掉所有的鱼鳍。

鱼的表皮也是非常腥的，需先用热水烫一下，一手拎着鱼嘴，另一手拿着水壶，用70度左右的热水往鱼身上浇，正反面都烫一下，鱼皮肉眼可见地收缩了。

把烫好的鱼放在砧板上，用刀在鱼身上从尾巴向头部刮，刮掉黑乎乎的黏液，不刮不知道，一刮吓一跳，刮出了好多黏液，瞬间鱼皮白净了很多。

刮完一遍后，把整鱼放在水里清洗，一边再用刀继续刮，直到刮不出来为止，再反复冲洗，直到洗净后把鱼捞起。

熏鱼是只需要鱼身的，剁掉鱼头和鱼尾，将鱼身中间对剖开，切成1厘米左右的鱼片，这里需要用到斩骨刀，普通的菜刀切鱼肉可以，斩骨头就有点困难了。

切好的鱼片放入玻璃大碗里，接下来我们要对它进行腌制。让鱼肉充分吸收葱、姜、蒜等调料的味道，为后续的炸制和调味打下基础。

把小葱段和生姜丝放在一个小碗里，捏出葱姜水，倒入鱼碗里，葱姜水可以去腥，也可以起到滋润鱼肉的作用。

倒入适量食盐、一勺料酒、一勺生抽、少许白糖，少许老抽，用勺子拌匀，封上保鲜膜冷藏半小时左右。

现在我们来制作调料汁，大汤碗里放一满碗清水，倒入料酒1大炒勺，生抽两大勺，冰糖一大勺，老抽半勺。

起锅倒油，倒入茴香、桂皮、香叶等炒一会儿，炒出这些香料里的香气。

炒香后放入姜片、葱段炒到落瘪，倒入刚才调好的一大碗调料汁，大火烧开后调中火慢慢熬制，把香料和葱姜的辣气都熬到汤里去。

开盖看看，烧到水有点儿粘稠了，香料都已干瘪烂糊，说明香味都已经熬出来了，用漏勺把这些调料打捞干净，再倒入半炒勺醋，继续熬一会儿。

熬到汤汁变得非常浓稠了，颜色黑乎乎的，闻上去香甜扑鼻，糖醋汁就熬好了，出锅倒在碗里放凉备用。

腌好的鱼片取出来，如果时间允许，可以放在淘箩里沥水，我就直接摊在砧板上用厨房纸稍微吸一下，免得炸鱼的时候油会爆。

锅里倒多点油，等筷子会冒泡时就可放入鱼片，确保每块都能被油浸没。可以分批炸，高温油炸使鱼肉表面形成酥脆的外壳，锁住鱼肉的水分和味道，炸到金黄色捞出放在盆子里。

开大火让油温升高后，再复炸一次，炸到焦黄色，复炸时油温较高，一定要控制好炸的时间，千万不要太久哦。

一手端着放酱汁的碗，把炸好的鱼块夹出来，迅速放进糖醋汁里浸泡，使鱼肉充分吸收糖醋汁的味道。浸泡时间可根据个人口味调整，一般三五分钟。

浸泡完成后细细摆盘，琥珀色的鱼块表面泛着焦糖般的油润光泽，深褐色的熏香纹理如水墨般晕染在鱼肉肌理之间。撒上少许炒香的白芝麻、一把小葱，便大功告成也！

夹起一块糖醋熏鱼细细品尝，首先感受到的是那酥脆的外壳在舌尖轻轻崩裂的美妙触感，紧接着，鲜嫩的鱼肉在口中化开，肉质细腻而富有弹性，与酥脆的外壳形成鲜明的对比，带来层次分明的口感体验。

糖醋熏鱼以它诱人的外观、丰富的口感和独特的风味，赢得了咱们慈溪人的喜爱和赞誉。年节宴席上、婚礼喜宴上，都少不了它的身影，快跟着我做起来吧，你也能秒变大厨哦！

每天不知道吃什么菜？