标题：凉拌芹菜要不要先焯水？大厨：错了这一步，不仅浪费钱还没营养！

在炎炎夏日，一盘清爽可口的凉拌芹菜无疑是餐桌上的一抹清凉。然而，关于凉拌芹菜的制作，有一个争议已久的话题——是否需要先焯水？今天，就让我们以一位自媒体作家的身份，探讨这个问题，并揭示其中的奥秘。

首先，我们要明确一点：焯水，这个看似简单的步骤，其实蕴含着烹饪的智慧。对于某些蔬菜而言，焯水可以去除草酸、减少农药残留、保持色泽鲜艳，甚至改善口感。但对于凉拌芹菜来说，焯水却可能是一个不必要的步骤。

大厨们通常认为，焯水会破坏芹菜中的部分营养成分，尤其是维生素C和B族维生素，这些营养素对热敏感，容易在高温下流失。此外，焯水后的芹菜会失去原有的脆嫩口感，变得软糯，这对于追求清爽口感的凉拌菜来说，无疑是一种损失。

那么，不焯水的凉拌芹菜应该如何处理呢？其实很简单。首先，选择新鲜的芹菜，洗净后切成适口的大小。然后，可以直接用盐腌制片刻，让芹菜出水，这样既能保持芹菜的脆嫩，又能有效去除表面的杂质。接着，根据个人口味添加蒜末、醋、香油等调料，拌匀即可。这样的凉拌芹菜，不仅保留了更多的营养，而且口感更加鲜美。

当然，如果你坚持焯水，也不是不可以。但请记住，焯水的时间要短，水温不宜过高，以免造成营养的过度流失。同时，焯水后的芹菜应立即过冷水，以保持其色泽和口感。

总之，凉拌芹菜是否焯水，并没有绝对的答案。关键在于根据个人的口味偏好和营养需求来决定。但有一点是肯定的，那就是无论是否焯水，选择新鲜、健康的食材，以及合理的烹饪方法，都是制作美味凉拌芹菜的关键。

在这个信息爆炸的时代，我们每天都会接收到各种各样的烹饪建议。但请记住，不是所有的“秘诀”都适合每个人。有时候，回归简单，尊重食材本身的味道和营养，才是烹饪的真谛。所以，下次当你准备做凉拌芹菜时，不妨试试不焯水的方法，或许你会发现，原来美味与营养可以如此简单共存。