在舟山人的餐桌上

不论是日常三餐

还是年节聚餐

这道“白斩鹅”总会频频出现

定海古城附近

这家位于新河北路18号的小店

凭借着这道“白斩鹅”

火了几十年

上午十点

小方鹅肉的店门前依旧挤满了人

店主方联合麻利地切着肉

妻子则是迅速地装盒打包

九点多来买菜的时候看到排队的人太多，没想到买完菜再来还是要排队。

正在排队的陈阿姨告诉小编，从最初的小摊到现在的店铺，这家店的鹅肉她已经吃了十多年。这家店八点钟正式营业，老板总会到的早一些，天气稍微热一点的时候七点半不到就开始排长队了。

方联合

小方鹅肉店主

这两天人相对少了，春节前后忙起来就是大半天，最多的一天要卖120多只鹅。现在除去给酒店餐馆供的货，店里零售的鹅一天大概是40多只。

现在搬去新城住了，我来他家的次数少了。他家有外卖但送不了这么远，想吃的时候我还是会过来买，吃了他家这么多年，别人家的鹅肉总归不是这个味道。

像王先生这样的回头客还不少。方师傅的第一锅鹅早上六点左右出炉，有些岱山嵊泗的顾客为了赶早班的车船，一早就去方师傅家里买鹅。

老顾客知道我们家在定海古城的柴水弄里，鹅肉都是从那边加工好拿到店里来的。他们赶时间就早一点去我家里拿鹅。

被问及鹅肉好吃的秘诀，方师傅说选材新鲜、用料扎实是“公开的秘密”。

我们家用的是浙东大白鹅，想要实现皮薄肉厚，选的鹅一定不能太小，鹅一旦小了肉层就薄了，吃起来会干、会柴。食材要新鲜，尤其是像猪耳朵猪大肠这类原料，我们都是当天采购，冰冻久了保鲜技术再好都会影响口感。

方师傅坦言，自家的产品在价格上不是同行里最便宜的那档，但他依旧坚持自己的选材标准。“一分价钱一分货”，肉用得不够好新顾客吃了一次就没有下次了，老顾客多吃两次也不愿意再来了。

一转眼我干这行已经33年了，有些孩子小的时候爷爷带着来买鹅肉，现在已经到了带着自己六七岁的孩子来我店里买东西的年纪了。能被他们夸上一句还是‘小时候的味道’我也很开心。

编辑：林祝莹

制图：王金晶