周末好~ 新年第一篇编辑部种草，来与大家报道咯❤️‍🔥，本期共分四个模块：

🛏️足不出户组： 传授大家喷喷香的古法盐焗鸡菜谱！再客观分享一个网购的香甜零食。

🍃开春的上海有什么好吃？编辑们掏出了自己的心头好：值得信赖的冰淇淋店上新啦，与一家低调惊艳的新酒吧！

🔥过年期间，美食编辑回家都会上哪儿吃什么？两位本地资深编辑，揭晓她们的觅食选择

🌽最后再分享：一个独一无二的菜场艺术装置～

废话不多说，速速进入正题！

居家实用菜谱

与网购零食

原教旨主义盐焗鸡

推荐人：JAN

广西人过年期间天天在家花式吃鸡，往年都是白切鸡、翻炒隔日鸡循环上桌。

今年给家人换了古法盐焗（本人从茂名朋友家偷学的），直接惊艳全家！今天给大家分享下。

这应该是 最原教旨主义的一种盐焗鸡做法了，材料只有鸡、粗海盐，做法大道至简，主要强调鸡的原汁原味。

🌟不需要给鸡包任何油纸，直接让粗盐接触鸡皮。高温盐粒的贴身干焗使鸡皮脱水，比起包油纸的做法 更干爽、更入味， 鸡皮比白切、爆炒等任何烹饪形式都要脆！

🌟不需要涂抹盐焗鸡粉，除了咸香， 粗粒海盐受热后还会散发独特香气，高温加热后还有 丝丝焦盐香，一同从鸡皮渗透到骨头里，衬托鸡味的鲜浓。

不用担心因为没有油纸隔绝而过咸，粗盐杂质比细盐多，咸度本就稍逊。关键只要保证鸡下锅前表面干身、无水分，就不会溶解过多的盐分。

所以必须用厨房纸擦干鸡表面水分，然后用风扇把鸡皮吹干，时间大概30分钟（换成吹风筒也行，时间会快些）。

具体步骤要点如下：

一、材料很少，只有鸡和粗盐。用量参考：3斤鸡、5斤粗海盐。

唯一的要求：需要一只好鸡，比如我用的自家养的6个月阉鸡，大概三斤重。如果买不到适龄阉鸡，用没下过蛋的2-3个月母鸡也可以。

二、抹干鸡内外所有水分，风扇吹半小时。这步很关键，如果残留水分，鸡皮会很咸。

三、所有粗盐下锅，炒到冒烟烫手，盛出2/3。然后把鸡放到锅里埋好（确保你的锅够大，足够让粗盐埋没鸡身），盖好锅盖。

四、先开大火热锅，直到用手触摸锅盖变热（过程大概几分钟），然后迅速转小火焗25分钟，时间结束后关火，利用余温再焗10分钟。

五、时间到迅速把鸡取出，把鸡皮表面盐粒全部清理干净，再进行斩件或手撕。

六、如果觉得鸡胸肉部分不够咸，可以调个蘸汁：3g盐焗鸡粉+花生油拌匀。

剩余的盐可以保留下次焗鸡，或者焗海鲜（比如盐焗虾、盐焗蛏子都很好吃），还可以焗任何你喜欢的食材。

客观分享个零食：

甜，好吃，但有点贵

推荐人：夏桁

购买渠道：xhs🍠→乡下头-金二狗的店

这是一个明明因为好吃回购过，却因为吃得太快，以至于根本翻不到照片的零食——蜂蜜桂花炸年糕片，只能附上订单截图了：

就是宁波年糕切片后油炸，晾干后，裹上多多的蜂蜜与糖桂花，看似没太大的技术点，但蜂蜜与桂花投量相当实在！

所以 刚揭开盖就能闻到浓浓甜的桂花蜂蜜香，感觉掏蜂蜜的🐻闻到的，也是这样倍感幸福的甜香~

牙齿最先接触的，是有点点粘牙的蜂蜜，下一秒，咬开空气感十足的炸年糕片，酥脆地裂开，米香爆发💥，将直给单纯的快乐传递给大脑。

分装给阿拉女子会成员后，都复数回购了，足矣证明确实很好吃。

甜度大约是8-9分甜，因为主要来自于桂花与蜂蜜，所以不会觉得过分腻人~但年糕片上火，蜂蜜桂花年糕片更是焱，我打开一次只敢吃3片🙏🏻，配茶可增加心理安慰。

我知道，相信江浙沪朋友应该很想吐槽：这年糕片也太贵了吧！！一桶30块？！

是的，虽然我买点心大手大脚，30块买炸年糕片也让我觉得好贵！毕竟普通的膨化年糕片， 尽管没有虎纹，也没有它厚实脆香，但10块钱就可以买一大马甲袋了！

因此，我们协会分头去各种渠道检索过、问过，暂时还是没找到替代品——

所以，金二狗虽然卖得贵，也只能认了，但！现在只能搭配其他口味的炸年糕一起买（无声尖叫）！（虽然红糖年糕条苔条年糕也挺好吃，但我想只买桂花年糕片！）

所以，如果广大网友知道哪里有更便宜，且好吃的蜂蜜桂花年糕片（可快递），请在留言区告知购买方式🙏🏻。

上海新发现！

冰淇淋新品与趣味酒吧

最近喝到最幸福的highball

藏在巷子里的小酒吧，一周只开三天

推荐人：徐大半

追了好久的野生调酒师博主（@一口蘑菇）去年终于在上海开了线下酒吧，最近看她新出了一个牛肝菌黄油朗姆highball（2月限定），迫不及待去喝。

基酒是老板自制的一个黄油洗牛肝菌朗姆（关注蘑菇的朋友应该知道她很擅长自制各种基酒），而且加的不是苏打水，是打了二氧化碳的滇红茶。

怎么跟你们形容呢？

很奶很可可的一杯，作为牛奶巧克力爱好者，它真是做到我心趴上的一杯highball。而且“可可”风味里可以拆分细品出牛肝菌的森林、滇红茶的深邃发酵感、油洗牛肝菌时加了少量咖啡豆的余韵——既有直给好懂的快乐，又耐得住咂摸。

既有奶fufu的圆润，又有“空山新雨后”般碳酸清爽，像骑了一头奶牛漫步在云南森林......

放半小时也没有散，黄油奶甜感反而更加明显（没有加炼乳or糖浆之类，很干净的黄油奶甜），确实是最近喝到幸福感最强的一杯（个人口味仅供参考）。

小店👇只有周三、周五、周六晚上营业，座位不多，建议大家周三晚上去人少。

Dip in 春季Menu试吃报告

生机勃勃的含下春天🌱

推荐人：+7

店名：上海 Dip in Gelato

Dip in在春节结束之前，就上了 春季新菜单，本留守上海的编辑第一时间冲去吃了，这是本人的试吃报告👇。

威海路有自己的限定，是 南姜梅子芭乐和 柠檬香桃茶。

喜欢芭乐的朋友一定会爱，还没入口就能先闻到芭乐丰富的香气，入口更是像含了一口奶油芭乐最中间的溏心。非常难得不是纯甜，而是有芭乐自然的微酸，又搭配了 梅子的酸香和南姜的辛甜，层次感拔群～

柠檬香桃茶是之前有过的口味，它是澳洲的一种桃金娘科植物，自带柠檬精油般的芬芳。这个全新版本加了木姜子抹酱，太太太和谐了，香气清冽又非常优雅。

富民路和新天地是同一版菜单「生根发芽」，一共6个口味。

我试下来最喜欢的是仙草花生汤，真的就是闽南街头古早味仙草冻+花生甜汤的风味，甚至花生汤熬到汤汁 微微有粉感的那种质感，也被传神还原。

最特别的是蒲公英根，甘甜又清凉，还自带咖啡风味，讲真有一点点让人想起感冒颗粒，但讨喜。最清新的莫过于 芦笋和 花椒芽，前者有脆嫩水灵的感觉，略带一点植物的青气，还有一抹微咸；后者就是花椒叶的微微的酥麻清～

枸杞牛蒡根有酸甜果味和根茎植物特有的味道， 南瓜籽开菲尔酸奶则是可以想象出的味道。

过年期间

编辑们都上哪儿

找好吃好玩？

西安有什么菜好吃吗？

推荐人：邱天

店名：醉长安

作为一个土生土长的西安人，每次被问这个问题都要为之一愣，毕竟我们“馍都”，最有名的就是各类碳水小吃嘛。

今天来跟大家分享一家挺有意思的陕菜馆， 当年一开业变成了西安城中最火爆的陕菜馆。如今一晃十年，这里已然成为了新派陕菜的代表店。

追溯我自己上次来这里吃饭，已有三五年光景。今年回家过年，有朋友来西安旅游，想吃一口地道又有趣的陕菜，首选仍是这儿。

霸王肘子当天最惊喜的！原型是 陕西大荔传统名菜带把肘子。

红腐乳与一众浓油赤酱抹在肘子表面旺火蒸制3小时至枣红色，肉质酥烂不腻！在《中国菜谱》秦菜部分被列为第一名菜。

这里创新在一盘底铺满了 陕北黄贡米。黄米煮熟后过粉面，冷冻后分散成颗颗粒粒，再配合着烧得软糯富有胶质感的大肘子一起蒸到半透明状。

黄米呈现出极妙的爆珠感，和拆碎了肘子肉拌在一起，吸收精华汤汁和弹滑猪皮的油脂，满足了冬日大口吃大肉吃碳水的愿望。

葫芦鸡绝对是大多数西安人第一个想到的陕菜，可谓“陕菜扛把子”。

先煮后蒸再油炸，在物资匮乏时代是拿得出手的硬菜，如今也显得有些腻味。不招待外地朋友的话，应该没几个西安人会主动去吃葫芦鸡。

这里依旧值得一吃，筷子一戳就轻松脱骨，但入口并不会软烂到失去质感，依然炸出外皮酥脆，内里的肉带着充盈汁水的曼妙滋味。

近几年新陕菜的做法，便有这“油泼辣子泼一切”。西北风味油泼鱼，和川渝的沸腾鱼类似，但更突出辣椒的香而不辣。

鲈鱼肉细滑，在红油里打个滚儿，从筷端直接滑入口中倍显润泽。调味是甜中带一抹老陕偏爱的酸香，有些近似川菜的荔枝味型，但回味更有酸鲜。

把传统小吃甑糕塞进脆皮雪糕桶里，是多年前这里的原创，如今已被大大小小不少陕菜馆子学去。

原只有 甜润枣泥、红豆/芸豆、糯米的甑糕，多一层脆，好吃得很轻松。

西安的面，讲求 面体本身要好吃， 要和得劲道有嚼劲，油泼辣子要够香，其他元素都是点缀。

每个老陕都有自己最爱的那家面馆，这里biangbiang面的出品竟一点不输专门面馆。

面扯得够宽，醒面时间够久，才能获得琴弦般紧绷的弹韧感。辣子油一泼，如红日的余晖漫过雪地，烫口的香气里藏着几分市井的泼辣与温存。

这家店叫醉长安，老店位于自古就是文房四宝一条街的书院门，很有吃陕菜历史感的氛围加持，旗舰店在钟楼附近的竹芭市。

虽然旅游热门时段两家店都是几百位的排队叫号等座，这里的确仍是 来西安旅游吃陕菜的不二之选。

自贡节假日吃饭建议

小机灵鬼：盘丝大仙仙

节假日的自贡，我这个本地人都不想回。灯会确实很值得看，人也确实多得离谱。

图源：@山水寿佳

何况，自贡那些真正好吃的小馆子，节日期间，因承接不了如此大的流量，味道十有八九得打折扣。

但如果你非要在人从众的高峰期来，还想不排队吃点好吃的，我的建议是——看看自贡周边的区县。

比如，从成都自驾过来，走成自泸高速，不妨在威远刹一脚。威远的羊肉汤堪称一绝。威远新店镇，离自贡市区也就20分钟的车程。

威远的山羊肉质没什么膻味，本地人喜欢喝的时候加入七星椒和小香葱，鲜辣开胃。

小镇上的炒羊肝、炒羊血，比一些自贡市区名气大大的店还好吃。我们常去吃的一家叫朱羊子羊肉汤，下247国道就到了。

这家的炒羊肝切得极薄，鲜辣嫩滑，每次我自己就能吃一整盘。

筷子夹起颤巍巍晃着的羊血，挂着油亮的红色，入口柔滑，一抿就化。

要是从重庆、贵州、宜宾方向去自贡的，可以在牛佛停下来，吃一下牛佛的烘肘、蒸笼儿，这里不能说小众人少，但相较于市区来说，好得多啦。

最后，分享一个

有趣的艺术作品

记录下菜市场一年变化的实体存根

推荐人：mmr

购买渠道：tb店🔍stcavish

朋友stcavish（写《洋盘》的那位作者，aka做小笼包测评的那个老外Chris），做了一个很酷的project：在上海延庆路菜市场，花了27个月的时间，采集了52次市场数据，记录了200多种作物的上市情况，然后将所有内容做成了一张表格。

表格本身很值得玩味：在我们认知中反映了时间变化的菜市场，究竟还能在在多大程度上反映出这个特性？

在物流、大棚种植、线上电商影响下的菜市场，是一个“菜市场”的僵尸缩影，还是一个扎根于社群附近的人情产物？

如果你仔细花时间去对比菜市场提供的菜品与时间维度，会发现许多认知之外的时令秘密，比如：

花螺、香鱼短暂的上市窗口，比冬笋，春笋的上市时间要久得多；

比如什么才是一年四季在供应的蔬菜？ 不是上海青😂。

附赠的短短文本内容，反映的视角却是扎实丰满的：对比了菜市场与Ole、叮咚的产品丰富度，你会发现如今实体菜市场被碾压的窒息程度。

Chris还找来了一位艺术家，把这个表格做成了一个 很无用，却无比费劲的表格艺术作品 （你可以理解为，写入编程的机械臂，一张张绘制表格的艺术照，这个实在太基础工业了，颜料没的时候还要艺术家宝宝辅食一样喂给刷头），它们的颜色都是艺术的，手工注入的，但是它们都如实以创作者的视角，反映了这张菜市场的时令数据。

我觉得这套《上海菜市场指南》确实是值得挂在家里仔细阅读欣赏，它可以成为你我 抓紧享受当下美味的指南，也可以成为一种菜市场的艺术存根。

Chris把这套表格与画作，放在了他自己的店铺里开售，整个设计都很有趣，比如开箱的这根小葱真的是给我笑死hhhh。

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图文 - 企鹅吃喝编辑部

编辑整合 - XH

谢谢阅读～

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