#鸡肉太老太难吃？学广东人这么做，原汁原味特鲜嫩

作为一名美食作家，我常常在探寻各种美味的烹饪秘诀。今天，我要和大家分享的是关于如何让鸡肉变得鲜嫩多汁，告别那又老又柴的口感。这秘诀，还得从广东人的烹饪智慧说起。

记得有一次，我前往广东的一个小镇，那里的居民以擅长烹饪而闻名。在当地的一家小餐馆里，我品尝到了一道让我至今难以忘怀的鸡肉菜肴。那鸡肉鲜嫩得仿佛能在口中化开，每一口都充满了鸡肉的原汁原味，没有一丝一毫的腥味。我好奇地向厨师请教了这道菜的烹饪方法，才发现原来广东人在处理鸡肉时有着独特的技巧。

首先，选鸡是关键。广东人偏爱选用本地散养的走地鸡，这种鸡肉质紧实，脂肪分布均匀，更适合烹饪。当然，如果没有走地鸡，也可以选择肉质较嫩的三黄鸡或乌鸡。

接下来，就是处理鸡肉的步骤了。广东人会先将鸡肉洗净，然后用厨房纸吸干水分。这一步很关键，因为多余的水分会影响鸡肉的口感和入味程度。接着，他们会用少许盐、料酒和姜片腌制鸡肉，时间不用太长，大约15分钟即可。这样既能去腥增香，又不会过度腌制导致鸡肉失去原本的鲜味。

腌制好的鸡肉，广东人通常会采用清蒸的方式来烹饪。清蒸能够最大程度地保留鸡肉的原汁原味，使鸡肉更加鲜嫩多汁。在蒸锅中铺上一层葱姜丝，将鸡肉放在上面，大火蒸制10-15分钟（根据鸡肉的大小和厚度适当调整时间）。蒸好后，不要急于打开锅盖，让鸡肉在锅中焖上几分钟，这样可以使鸡肉更加熟透，口感也会更好。

最后，就是调汁了。广东人喜欢用简单的调料来突出鸡肉的鲜美，比如生抽、蚝油、香油等。将这些调料混合在一起，浇在蒸好的鸡肉上，再撒上一些葱花和香菜作为点缀。这样一道原汁原味、鲜嫩多汁的鸡肉菜肴就完成了。

回到家后，我尝试着用这种方法烹饪鸡肉，果然收获了意想不到的效果。家人和朋友都赞不绝口，说这是我做过的最好吃的鸡肉菜肴之一。我想，这就是广东人烹饪的智慧吧——简单却不失美味，原汁原味才是食材的最佳诠释。

如果你也厌倦了那些又老又柴的鸡肉菜肴，不妨试试这个方法吧！相信你也能做出一道让家人和朋友都赞不绝口的鲜嫩鸡肉。