香槟和白葡萄酒之间有以下几个主要区别：

1.地理来源：

香槟：香槟是一种特殊的起泡酒，只能来自法国香槟地区。这个产区对其生产和命名有着严格的法律保护。

白葡萄酒：白葡萄酒可以在全球多个葡萄酒产区生产，包括法国、意大利、美国、新西兰、德国等。

2.起泡与静止：

香槟：香槟是起泡酒，含有二氧化碳气体，产生持久的气泡和独特的口感。

白葡萄酒：大部分白葡萄酒是静止酒，不含有或者只含有很少的气泡。

3.酿造方法：

香槟：香槟采用传统的瓶中二次发酵法(Méthode Champenoise)酿造，即在瓶中进行第二次酒精发酵以产生气泡。

白葡萄酒：白葡萄酒的酿造通常涉及一次发酵，即将葡萄汁发酵成酒精，然后进行澄清和熟化。

4.葡萄品种：

香槟：香槟主要由三种葡萄品种酿造，即霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)。

白葡萄酒：白葡萄酒可以由多种白葡萄品种酿造，如霞多丽、长相思(Sauvignon Blanc)、雷司令(Riesling)、维欧尼(Viognier)等，以及一些红葡萄品种通过直接压榨的方式制成。

5.口感和风格：

香槟：香槟通常具有细腻的气泡、清爽的酸度、复杂的风味和结构，可能带有酵母、面包、柑橘和矿物质的味道。

白葡萄酒：白葡萄酒的口感和风格因其葡萄品种、产地和酿酒工艺的不同而各异，可以呈现出从清新、轻盈到丰满、浓郁的各种风格。

6.价格和场合：

香槟：由于其严格的生产规定和高端的形象，香槟通常比白葡萄酒价格更高，常用于庆祝和特殊场合。

白葡萄酒：白葡萄酒的价格范围广泛，适合各种日常饮用和餐饮搭配。

总的来说，香槟和白葡萄酒在产地、起泡性、酿造方法、葡萄品种、口感和用途等方面都有所不同，各自具有独特的魅力和适饮场合。