辣而不燥，香辣交织——辣子鸡丁
创始人
2025-02-11 12:42:49
辣子鸡丁是一道色香味俱佳的经典菜，以其香辣酥脆、鸡肉鲜嫩而广受食客喜爱。以下是制作辣子鸡丁的简要步骤：
准备食材
主要食材包括鸡胸肉或鸡腿肉300克、干辣椒适量、花椒一小把、生姜几片、大蒜几瓣、青椒和红椒各一个（可选）、生抽、料酒、老抽、盐、白胡椒粉、淀粉、食用油适量。
制作步骤
- 鸡肉处理：将鸡胸肉或鸡腿肉洗净后切成丁，加入生抽、料酒、盐、白胡椒粉腌制10-15分钟。腌制好后，撒上适量淀粉拌匀，使鸡肉表面均匀裹上一层薄浆。
- 配料准备：干辣椒剪成段，花椒备好，生姜和大蒜切末，青椒和红椒切块备用。
- 炸鸡丁：锅中倒入足量食用油，油热至五成热时，将鸡丁逐个放入锅中，用中小火炸至金黄酥脆。炸好后捞出沥油备用。
- 炒香调料：锅中留少许油，放入花椒和干辣椒段，小火慢慢炒香。注意火候，避免炒焦。炒香后加入姜蒜末继续翻炒出香味。
- 炒制鸡丁：将炸好的鸡丁倒入锅中，快速翻炒均匀。根据个人口味加入适量的盐、白胡椒粉和老抽调色提味。如果喜欢更辣的口感，可以在这一步加入一些辣椒粉。
- 加入蔬菜：如果喜欢，可以加入青椒和红椒块一起翻炒，增添色彩和口感。
- 出锅装盘：炒至鸡肉表面略带红色，辣椒和花椒香气四溢时，关火将辣子鸡丁盛出装盘即可享用。
辣子鸡丁制作完成后，其香辣酥脆、鸡肉鲜嫩的口感定会让你回味无穷。无论是作为下酒菜还是家常小炒，都是一道不可多得的美味佳肴。
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