鱼香茄子是一道非常经典的川菜，以其独特的酸、甜、辣、咸多重味道为特点，色香味俱全。茄子吸收了鱼香味的精华，味道丰富，口感滑嫩。下面介绍一道简单易做的鱼香茄子的家常做法，让你在家也能享受这道美味。

所需材料

• 茄子：2根（约500克）
• 大蒜：4瓣（切末）
• 姜：一小块（切末）
• 干辣椒：5-6个（可根据口味调整）
• 葱：1根（切段）
• 生抽：1汤匙
• 老抽：1小勺（上色用）
• 糖：1汤匙
• 醋：1汤匙
• 酱油：2汤匙
• 盐：适量
• 水淀粉：1勺（用于勾芡）
• 食用油：适量（用来炸茄子）

做法步骤

1. 准备茄子

• 将茄子洗净后切成条状（约5cm长），可以先将茄子皮轻轻划几刀，方便入味。
• 把切好的茄子条放入盐水中浸泡15分钟，帮助去涩味。之后捞出沥干水分备用。

2. 炸茄子

• 热锅加适量油，油温升至五成热时，放入茄子条，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。炸茄子时注意翻动，避免粘锅或炸糊。

3. 炒鱼香调料

• 锅中留少许底油，加入干辣椒段、姜末和蒜末，小火炒香。
• 加入切好的葱段，继续翻炒，直到葱姜蒜的香味释放出来。

4. 调味和炒制

• 加入1汤匙生抽、1小勺老抽、1汤匙糖、1汤匙醋和2汤匙酱油，调成鱼香味的基础汁液。
• 加入适量水，搅拌均匀后，转中火煮沸2-3分钟，让调味料充分融合。

5. 加入炸茄子

• 将炸好的茄子加入锅中，翻炒均匀，确保每一条茄子都能裹上浓郁的酱汁。
• 如果汁液稍干，可以加入适量水，继续翻炒至茄子吸收酱汁，味道更浓。

6. 勾芡与出锅

• 最后加入1勺水淀粉，快速翻炒，汤汁变得浓稠后即可关火。
• 出锅前可以撒上少许葱花和蒜末提香。

小贴士

1. 茄子切法：茄子切条的大小要均匀，便于入味。如果茄子切得太厚，口感会偏硬，不容易吸收酱汁。
2. 炸茄子的油温：炸茄子时油温不要过高，否则容易外焦里生。控制在五成热左右，茄子表面金黄即可捞出。
3. 调味比例：糖和醋的比例很重要，酸甜口味要平衡。如果喜欢更酸一点的口感，可以适量增加醋的量。
4. 水淀粉勾芡：在最后加入水淀粉，可以让酱汁更加浓稠，更好地包裹住茄子。

鱼香茄子色香味俱全，酸甜微辣，口感丰富，是一道非常适合下饭的美味菜肴。通过简单的炸制和调味，茄子吸收了浓郁的鱼香酱汁，外焦里嫩，香味扑鼻。赶快试试这道家常做法，带给家人和朋友一份美味的川味佳肴！