标题：煎豆腐时，不要直接下锅煎！学会这“一招”，豆腐金黄不会散！

在烹饪的广阔天地中，豆腐以其独特的口感和丰富的营养价值，成为了无数美食爱好者的心头好。然而，对于许多厨房新手来说，煎豆腐却是一项颇具挑战的任务。豆腐质地柔软，直接下锅煎往往容易导致破碎，影响菜品的美观与口感。今天，就让我这位自媒体文章写作大师，分享一个让豆腐金黄不散的小秘诀——“盐水浸泡法”。

首先，我们要明白豆腐易碎的原因。豆腐内部含有大量水分，当直接放入热油中煎制时，水分迅速蒸发，形成内外压力差，从而导致豆腐破裂。而“盐水浸泡法”正是通过调节这一过程，使豆腐更加紧实，不易破碎。

具体操作步骤如下：

1.**准备豆腐**：选择质地适中的豆腐，如嫩豆腐或老豆腐均可。将豆腐切成适当大小的块状，厚度建议在0.5-1厘米之间，这样既能保证煎制时受热均匀，又便于后续操作。

2.**盐水浸泡**：取一盆温水，加入适量食盐（约每升水加10克盐），搅拌均匀后将豆腐块轻轻放入盐水中。注意，盐水应刚好没过豆腐，避免豆腐浮起。浸泡时间约为15-20分钟，期间可轻轻翻动豆腐，确保每一面都充分吸收盐水。

3.**沥干水分**：浸泡完成后，用厨房纸巾或干净的毛巾轻轻吸去豆腐表面的水分，尽量保持豆腐的完整性。这一步至关重要，因为过多的水分会在煎制时导致溅油和豆腐破碎。

4.**热锅凉油**：在锅中倒入适量食用油，油量以能覆盖锅底为宜。待油温升至五成热（约150℃）时，即可开始煎制。此时放入豆腐，用中小火慢煎，避免火候过大导致外焦里生或豆腐破裂。

5.**适时翻面**：煎制过程中要耐心观察豆腐的颜色变化，当一面呈现金黄色且边缘微翘时，即可轻轻翻面继续煎制另一面。整个煎制过程大约需要3-5分钟，具体时间根据豆腐的大小和厚度调整。

6.**出锅装盘**：当豆腐两面均呈金黄色且表面酥脆时，即可关火出锅。此时你会发现，经过“盐水浸泡法”处理的豆腐不仅色泽诱人，而且形状完整，口感外酥里嫩，无论是搭配酱汁还是作为主菜都非常美味。

总之，煎豆腐虽小，但其中蕴含的烹饪智慧却不容小觑。通过简单的“盐水浸泡法”，我们就能轻松解决豆腐易碎的问题，让每一块豆腐都能在锅中绽放出金黄诱人的光彩。希望这个小技巧能帮助到你，让你的餐桌上多一道色香味俱佳的佳肴！