马桥“三白”、豆腐水饺、萝卜丝手工汤圆……这些老底子的味道在哪儿能吃到？

近日，坐落于北松公路898号上海应用技术大学闵行科技园内的旭初农家菜正式开业。凭借多道经典马桥土菜，以及坚持现做不预制的理念，俘获了一众食客的味蕾。

“客人舒服最重要”

“新开的旭初饭店，店内干净敞亮，装修简洁大方，一进来就很舒服。”得到消息赶来尝鲜的许先生赞美道。

建筑面积约800平方米的空间分为上下两层：一楼大堂布局方正规整，无立柱遮挡，最多可容纳25桌，适合各类酒席、婚宴；二楼设有12个包间，最大的可容纳20人，适合家庭聚餐、商务接待。

大堂进口一侧是点餐区，近百道菜式在墙上以“图片+菜名”的方式展示，清晰明了。特色招牌菜及凉菜等以明档形式呈现，食客可以直观地看到菜品的新鲜程度。配以开放式的后厨，切配、烹饪、摆盘等各个环节都变得透明化，接受食客监督。

“我们坚持不做预制菜，菜品都现点现做，保证出品的水准！”饭店老板江旭初介绍，新店开业没多久，晚市基本满座，食客多为回头客和老客人。

为了给食客带来更好的就餐体验，店家坚持只做堂食，不上线外卖平台，“我希望照顾好每个来店里的顾客，让客人舒服最重要。”江旭初坦言，当务之急是把新的团队磨合好，让饭店尽快步入正轨，给食客带来好的菜品，再做外卖的话真的忙不过来。

“把马桥土菜发扬光大”

从事餐饮行业35年，江旭初专注于马桥本地菜的传承和创新，坚持以地道的“马桥味道”立足市场。

“听说旭初饭店又开了，我特意带市区的朋友来吃，这里的土菜地道正宗，价格也实惠，马桥又多了个吃土菜的好去处，真好！”旭初饭店的老顾客张先生说。

“我们旭初农家菜主打的就是马桥土菜，每一道都是经典的马桥味道，而且价格实惠。我希望能把马桥土菜发扬光大，把老味道延续下去。”他说道。

开业以来，多道马桥土菜深受欢迎，几乎桌桌必点。例如，马桥“三白”，白切鸡皮脆肉嫩，肉质爽滑，白切大肠肥而不腻，口感肥厚有韧劲，白切猪肚温润养生，口感鲜嫩有嚼劲；农家百叶包，手工现包，调味后的肉糜被层层百叶包裹，搭配鲜美鸡汁，一口爆汁；萝卜丝手工汤圆，个大饱满，软糯咸鲜，糯而不粘。此外，还有咸三拼、大白菜蛋饺、清炖马桥豆腐干等，也是颇受食客喜爱的老味道。

供稿：马腾平

编辑：赵若楠

初审：高淑婷

复审：何婷婷

终审：徐雷冰

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