很多祥云人小时候都会有这样一段记忆，一块白色的坚硬固体，用小锤子轻轻一敲，发出“叮”的一声脆响，把敲下的小块放进嘴里，它便顷刻软化，一种无以言表的香甜滋味冲击着味蕾，令人欲罢不能，这就是祥云传统零食叮叮糖。

那时，孩子们不知道走街串巷“叮叮叮”的卖糖人从哪里来，只知道这种声音能唤醒舌尖的渴望。而在禾甸镇老街村，人人都知道叮叮糖的来处，这个小村子制作叮叮糖的历史可以追溯到清朝时期，如今家家户户仍然掌握着这门手艺，可以说，在老街村，制作叮叮糖像是一种与生俱来的技能。

叮叮糖属于麦芽制品，须选用优质的大米，经过反复淘洗和蒸煮，再在蒸熟的米饭中加入麦芽温水，发酵大约八小时。发酵出芽后，挤出汤汁，熬煮五至六小时，便能熬出饴糖。将其进行数十次拉伸，直到糖变得洁白、硬实，叮叮糖便制作完成了。制作过程中有很多环节需要老师傅丰富的经验。发酵用的麦芽汁便十分有讲究，首先是时节，每年农历十一月就是捂麦芽的最好时机，气温不适宜做出的叮叮糖色泽、口感都会大打折扣。而拉糖好坏的关键既仰赖于饴糖的湿度，同时也跟天气有很大关系，夏天和冬天所需的饴糖干湿程度就有很大区别。

据村里的老人讲述，麦芽糖曾是制糖产业的重要材料，那时除了叮叮糖，老街村的麦芽糖也远销省内外，供不应求。熬糖剩下的糖渣还可以用来喂猪。熬糖和养猪，一度成为村里大部分人家主要的收入来源。随着时代发展，纯手工熬制的麦芽糖渐渐被制糖产业淘汰，只剩下叮叮糖等零食依然畅销。如今，村里的年轻人渐渐不再愿意学习制作叮叮糖，只有一些老人还守着这门技艺。

老街村村民小组长双朱彪告诉记者，“禾甸老街村叮叮糖历史悠久，从清朝至今具体多少年很多老人都无法考证了，我们老街的叮叮糖是纯天然的麦芽糖，没有任何添加剂，非常好。”

近几年，在镇、村两级的积极协调下，老街村设立了叮叮糖文化馆，配备有现代化的熬糖设备，还设置了糖品展示柜，以鲜明的文化符号为依托，让叮叮糖能够继续传承下去。村里的制糖手艺人们也顺应潮流开发了饴糖的更多制品，核桃糖、花生糖、粟米糖等新产品也很受市场欢迎。制卖叮叮糖四十多年的老人鲍源明告诉记者，“我从小就开始做了，会一直做到做不动为止，现在叮叮糖也还是很好卖的。”

健康大讲堂第四季第二十四期

图文作者 记者罗月娟 陈依婷