没有山楂参与的冬天是不完整的，长相红火、价格亲民，简直太喜庆了。

山楂是过年的标配水果，红艳艳的果子，与过年的气氛特别搭。如果吃腻了大鱼大肉，餐后来一颗山楂也是相当解腻。而且这颗小小的果子，南北方人都爱吃。下面，我们就来聊聊这种酸爽又解腻的山楂。

最有年味的水果，南北吃法各异

解馋又爽口，营养也不错

提到山楂，很多人都会被“酸”的直流口水。山楂的营养还是不错的，对于不太能吃酸的朋友，可以偶尔吃两颗，解腻又爽口。

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维生素 C 远超柠檬

《中国食物成分表》中的数据显示，山楂的维生素C含量为53毫克/100 克，是口感巨酸的柠檬的近2.5倍。根据文献数据，不同品种山楂差距较大，维生素C含量在10.8~97.7毫克/100克。

一项研究检测了 8 个品种的山楂，包括晋红１号、大金星、红五棱、歪把红、泽州红、大棉球、八月红、超金星，结果发现超金星维生素 C 含量最低，只有10.8 毫克/100克。

另一项汇聚了山西、河南、山东、河北地区的 7 个产地北山楂样品的检测中，维生素 C 整体处于 72.3~97.7毫克/100克之间，平均为 81.2毫克/100克。

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膳食纤维丰富，富含果胶

山楂的水分含量一般在 70%~80%，膳食纤维较为丰富，不溶性膳食纤维含量为 3.1 克/100 克，是苹果的近 2 倍，总膳食纤维平均含量为 6.75 克/100 克，河南的一些品种可达到 8 克/100 克以上。

并且，山楂中有丰富的果胶，含量是苹果的 2~3 倍。果胶属于一种水溶性膳食纤维，能吸水膨胀，并被大肠中的微生物发酵利用，促进胃肠蠕动，预防便秘，也具有降血脂、预防动脉硬化、预防冠心病等作用。也正是因为山楂果胶含量高，所以才更容易制作成山楂糕，煮山楂汤也较为浓稠。

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钾含量可与香蕉媲美

山楂的钾含量为 230~310 毫克/100 克，这和香蕉差不多，甚至比香蕉还优秀。另外也含有丰富的抗氧化成分，比如多酚类物质、黄酮类物质、花青素等。

整体上来看，山楂算是一种比较健康的水果。不过，它的热量并不低， 102 千卡/100 克，这可是苹果的近两倍了。所以，一次性尽量不要吃太多，几个就足以。

图：直径近 4cm 的山楂，约 18 克

小提示：

山楂富含有机酸和鞣酸，吃山楂的时候咀嚼的山楂碎块在胃酸作用下，与胃黏液蛋白和食物中的纤维素等相结合会形成稠厚的凝聚物，多个凝聚物逐渐相互凝集，便会形成较大的胃石无法排出。

一次不吃太多，一般不用担心，少量鞣酸蛋白沉淀物可随着胃肠蠕动排出体外；如果一次摄入较多山楂或者部分人胃动力较弱，可能会形成胃内山楂结石，引起不适。总之，山楂不要一次摄入太多！

来源：科普中国