⚬ 除夕，是旧岁的终章，也是新年的序曲。马上就到除夕啦，各位厨友们都到家了吗～厨房君已率先安全抵达，开始琢磨年夜饭啦！

凉菜，作为年夜饭里的开路先锋，地位可不一般。它既能开胃助兴，又能解腻增趣，喝酒聊天都少不了它陪衬。

凉菜的花样很多，而且大多数制作起来都很简单，不过切一切、焯焯水、调个汁、拌一拌的事儿。若想用小凉菜给年夜饭撑场面，我们还可以学高级餐厅，在摆盘上面下功夫～

今天厨房君就给大家推荐 9款不同风味的凉拌汁，不但用量精确，有手就能成，而且每款都明确了适合的菜式，并附上了摆盘参考，保证小白也能轻松上手！

厨友们抓紧学起来，今年年夜饭凉菜也能美爆朋友圈！

食谱作者@crazy_go：

“过年啦，赶紧码住好吃多用的凉拌汁配方！”

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万能凉拌汁

🌟适用于

什么都可以～

🥦用料

🍽️摆盘分享

秋葵洗净去头去尾，对半切开后焯水。蛏子焯水至开口，捞出后去壳去杂膜。按图示摆盘后淋上料汁即可～

by 厨友@娜些美食nana

猪肘去骨切开卷起，用绳子绑在筷子上定型。 冷水下锅，放入香料去腥大火煮开，撇去浮沫后小火煮50分钟。煮好后放入冰水降温，包上保鲜膜冷藏2小时定型，取出切片。

by 厨友@懒饭App

泰式酸辣汁

🌟适用于

海鲜、鸡爪、综合蔬菜

🥦用料

🍽️摆盘分享

橙子切片用牙签固定做出“船”的形状，虾仁焯水后按图示进行摆放，上桌前淋上料汁即可。

by 厨友@爱下厨的思雨

大约一斤半的 虾焯水五分钟后捞出过凉水（便于去壳同时口感更弹牙）。将虾去壳 围着蘸料进行摆放，把大小一致的虾摆在一起更好看！

by 厨友@俏妈下厨房

蒜香香辣汁

🌟适用于

拌面、拌肉菜、拌素菜

🥦用料

🍽️摆盘分享

准备五花肉、黄瓜。五花肉加香料焯水30分钟后捞出放凉备用。把 五花肉切成薄片，黄瓜片用刮皮刀切成和五花肉片大小一样的短片。 一片五花肉包一片黄瓜对折后依次摆盘成长条型。最后淋上料汁撒上葱花即可。

by 厨友@crazy_go

山药切条、金针菇对半切开。 用培根将山药、金针菇卷起后煎至两面变色。中间放上菠菜茎，将煎熟的 培根卷按图示位置摆放，点缀上小红椒丁后淋上料汁即可～

by 厨友@德龙厨房生活

红油凉拌汁

🌟适用于

拌面/拌馄饨、拌肉菜、拌素菜

🥦用料

🍽️摆盘分享

薄豆腐皮切成细丝，倒入料汁拌匀后按图示放入盘中堆起即可～

by 厨友@香水厨娘

莴笋去皮取中间部分 修切成若干长约8cm的长方体。切成薄片后加入盐腌制一会后用凉白开冲洗。 莴笋片中间切一刀，两头留空间不要切断，把莴笋片的一端朝中间的口子里塞过去，再拉出来，莴笋结就打好了。打好的莴笋结摆在盘中，淋上酱汁就可以美美的上桌啦！

by 厨友@烟火间

日式芥辣汁

🌟适用于

牛油果、三文鱼金枪鱼北极贝等刺身类

🥦用料

🍽️摆盘分享

所有食材切丝 （鸡蛋和土豆要熟的），三文鱼吸干水分后切厚片叠在小碗内壁。叠满一圈后中间空隙用香菜填满压实，倒扣在盘中间。依次摆上切好的配菜，吃之前浇汁拌匀，开捞！

by 厨友@小可爱的美食日记

牛油果对半切开，斜切成薄片。将切好的 薄片块边推开边拉长弯成弧形，最后卷成小小的一卷即成花型。 三文鱼切成薄片，一片接着一片码成长条，从一侧卷起来就是三文鱼花。随后按图示位置摆盘，加樱桃萝卜薄片装饰即可。

by 厨友@小可爱的美食日记

经典油醋汁

🌟适用于

拌沙拉，拌素菜

🥦用料

🍽️摆盘分享

准备好喜爱的蔬菜 （不能生吃的要煮熟）、豆腐皮。蔬菜切丝摆在豆腐皮上卷起来 （要卷紧一点），卷好后斜刀切成段摆在盘子里。吃之前蘸料汁即可。

by 厨友@秋天的童话wAng

川味椒麻汁

🌟适用于

火锅蘸料、拌面/馄饨、拌荤菜

🥦用料

🍽️摆盘分享

酱牛肉切片，莴笋切片。 一片酱牛肉包一片莴笋对折后依次摆盘成圆型。大葱绿切丝放于牛肉上，吃前淋上料汁。

by 厨友@卢大闹

卤好的牛肉切片，拿一个喜欢的碗，把牛肉片围着碗内壁有序摆放一圈。碗内空隙依次放熟花生米、香菜、熟木耳、黄瓜丝，将碗倒扣盘中周围摆上鹌鹑皮蛋，顶部放葱丝点缀，最后淋上料汁即可。

by 厨友@学-学

韩式甜辣汁

🌟适用于

韩式辣拌面、韩式凉拌豆芽/小葱/菠菜/韭菜/黄瓜/年糕

🥦用料

🍽️摆盘分享

年糕煮熟过凉后捞出控干水分备用，培根条根据年糕的长度进行改刀后卷起年糕。三个一串刷上料汁上锅煎熟后就可上桌～

by 厨友@crazy_go

准备彩色年糕，煮熟后8个为一串串起来，放入煎锅刷上酱煎至两面变色，按喜好撒上海苔碎、白芝麻、黑胡椒即可食用。

by 厨友@Freeze静

浓郁麻酱汁

🌟适用于

拌面/拌馄饨、拌沙拉、拌豆腐

🥦用料

🍽️摆盘分享

好吃不过饺子，麻酱饺子绝对值得一试。饺子煮熟后加麻酱汁拌匀按图中进行摆盘即可上桌。

by 厨友@懒饭App

编辑：橙子 碗碗

封面来源：@好人家