跟着大厨学做菜丨高邮汪豆腐：年夜饭餐桌寓意“平平安安”_旅游资讯

跟着大厨学做菜丨高邮汪豆腐：年夜饭餐桌寓意“平平安安”

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2025-02-01 00:00:06

在扬州，素有青菜豆腐保平安的说法。在“你买菜,我来烧——名店名厨菜场公益行”第二场活动中，不少参与活动的市民赋予了这道高邮名菜“平平安安”的寓意。

昨天，中国烹饪大师、扬州“天天荟”餐饮负责人卢彬为大家示范高邮汪豆腐的做法。目前，这道菜的制作视频已在扬州发布APP、扬帆APP以及市新闻传媒中心旗下众多抖音号、视频号上线，市民可以跟着视频学做这道特色菜。

卢彬介绍，高邮汪豆腐的灵魂是选材，石磨盐卤豆腐、猪血、猪油渣、开洋、荤油等一样不能少。豆腐切丁、猪血切丁，猪油渣和虾米分别切丁，豆腐丁、猪血丁下入开水焯水至猪血变色捞出，锅里放入豆油，放入油渣、虾米，煸炒后加水烧开，下入焯水后的猪血、豆腐，加盐，烧开；加少许老抽，少许糖，勾芡，淋入荤油，放入葱花翻匀即可出锅。

据介绍，高邮汪豆腐之所以好吃，并不是制作工艺复杂，而是猪血要买正宗的，豆腐最好是手工制作的，猪油渣和开洋则是点睛之笔，卢彬告诉记者，这道菜一烫抵三鲜，趁热吃，但不能烫嘴，风味最佳。

主办方介绍，“你买菜，我来烧——名店名厨菜场公益行”第二场活动的菠萝咕咾肉和糖醋排骨的制作视频接下来会陆续在扬州发布APP、扬帆APP以及市新闻传媒中心旗下众多抖音号、视频号上线，如果您遗憾没有参加现场活动，可以通过视频跟着大厨学做菜，在春节为家人露一手。

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