标题：炒鸡肉时，不要急着直接下锅！少了这2步，难怪不鲜嫩还不入味

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在寒冷的冬日里，没有什么比一道香喷喷的炒鸡肉更能温暖人心了。然而，许多人在烹饪过程中常常忽视了一些关键步骤，导致最终的成品不是那么鲜嫩可口，甚至有些腥味。今天，就让我们一起探索如何通过两个简单的步骤，让炒鸡肉变得鲜嫩又入味。

故事要从我的邻居老王说起。老王是个热爱烹饪的退休大厨，他的拿手好菜就是炒鸡肉。记得第一次尝到老王做的炒鸡时，那种外焦里嫩、香气四溢的味道让我难以忘怀。我好奇地向他请教秘诀，老王笑着告诉我：“关键在于腌制和焯水。”

首先，腌制是炒鸡肉不可忽视的一步。很多人喜欢直接将鸡肉切块后下锅炒，这样虽然方便快捷，但却失去了让肉质更加鲜嫩的机会。正确的方法是将鸡肉切成适当大小的块状，加入适量的料酒、盐、生抽等调料进行腌制。这个过程不仅可以去腥增香，还能使鸡肉更加入味。腌制的时间至少需要15分钟，如果时间允许，放得越久味道越佳。

接着，焯水是另一个关键步骤。将腌制好的鸡肉放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，再将鸡肉捞出洗净备用。这个过程能够进一步去除血水和杂质，保证炒出来的鸡肉没有腥味，口感更佳。

最后一步，就是炒制了。起锅烧油，油热后加入葱姜蒜爆香，然后将处理好的鸡肉倒入锅中快速翻炒至变色。此时可以根据个人口味加入适量的豆瓣酱、生抽、糖等调味料继续翻炒均匀即可出锅。

通过这两个看似简单却至关重要的步骤——腌制与焯水，我们可以大大提升炒鸡肉的品质。这个冬天，不妨试试这种方法，给家人一个惊喜吧！