每次路过烤肉店，那滋滋作响的五花肉总能让我挪不动步。今天要教大家的这个做法，是我在家钻研了三个月的成果，不用炭火不用烤架，一口平底锅就能做出比烤肉店还香的五花肉片。焦香的外皮，软嫩的肉质，配上秘制蘸料，保证让你多吃两碗饭！

一、五花肉的华丽变身

五花肉是猪身上最懂事的部位，肥瘦相间，怎么做都好吃。

但直接切片煎烤容易又柴又腻，我这个方法能让每一片肉都外焦里嫩，肥而不腻。秘诀就在于"先煮后煎"这个关键步骤。

记得第一次做给老公吃，他以为是外卖叫的，尝了一口就跑去厨房看是不是我偷偷点了餐。现在这道菜成了我家周末必备，朋友来家里点名要吃，说比韩式烤肉还过瘾。

二、选肉和处理有讲究

选五花肉要挑肥瘦分明的，最好是一指半厚的，太薄容易煎老。我常去相熟的肉铺，让老板给我留"三层分明"的好肉。冷冻肉绝对不行，一定要新鲜的，这样煎出来才够香。

处理五花肉有诀窍：

整块肉冷水下锅，加料酒、姜片焯水去腥

煮到筷子能轻松插入就捞出， 千万别煮全熟

放凉后切成5毫米薄片，这个厚度煎出来最完美

用厨房纸吸干水分，这是焦香的关键

三、特色做法大公开

这个做法的灵魂在于"二次煎制法"，先煎出油再回锅煎脆，下面是详细步骤：

平底锅不放油，直接铺满肉片， 中小火慢煎至两面微黄，这时会煎出很多猪油，把油倒出来留着炒菜用。

把肉片盛出，锅里留少许油，放入蒜片、洋葱丝炒香，再放回肉片。

转大火快速翻炒，淋入特调酱汁（2勺生抽+1勺蚝油+半勺糖+少许胡椒粉），撒上芝麻出锅。

关键技巧：

第一遍煎要耐心，把油脂逼出来

第二遍煎要快，让表面形成焦脆层

最后淋酱汁时锅要够热，让酱香渗入肉中

四、这样吃最过瘾

刚出锅的烤肉片要趁热吃， 我喜欢用生菜包着，加片蒜和辣椒圈，一口下去，脆、香、辣在嘴里爆开，简直停不下来。

配啤酒也是一绝，焦香的肉片遇上冰爽的啤酒，周末追剧的绝配。剩下的肉片第二天炒饭，加点泡菜和芝士，就是豪华版烤肉拌饭。

上次同学聚会我带了这道菜，用保温盒装着，打开时还滋滋作响，瞬间被抢光，连底下的洋葱都被挑干净了。

五、常见问题解答

Q：为什么我的肉煎出来很硬？

A：可能是肉切太薄或煎太久。 5毫米厚度最合适，第一遍煎到微黄就要出锅。

Q：可以不用焯水吗？

A：不建议，焯水能去腥还能让肉质更紧实。嫌麻烦的话可以用料酒和姜片腌制半小时。

Q：没有平底锅怎么办？

A：普通炒锅也可以，但要控制好火候。最好用不粘锅，不容易糊底。