云贵菜发展报告2024_旅游资讯

云贵菜发展报告2024

创始人

2024-12-28 12:03:51

云贵菜发展报告2024(1)

报告共计：50页

《云贵菜发展报告2024》由红餐产业研究院发布，综合多源资料剖析云贵菜发展现状。云贵菜包含云南、贵州菜，体系庞大、流派众多。其发展历程久远，现均步入成熟与多元化阶段。全国云贵菜门店超4万家，在中式正餐菜系中排第10，2024年新增门店数呈上升趋势，但规模化程度低，超99%的品牌门店数不超5家，西南地区门店占比超五成。云贵菜呈现区域化、精致化、融合化、bistro风、酸辣风盛行等特征，如多数品牌区域化发展，部分走精致化路线，与其他菜系或业态融合，云贵川bistro兴起，酸辣味型受青睐。云南菜体系庞大但本土品牌规模化受限，特色食材丰富，民族特色突出，如傣族菜发展较好，各品牌通过多种方式宣传特色文化，其细分赛道中米线、火锅、饮品等各具特色。贵州菜体系强调“山野”“鲜味”，米粉、火锅品牌门店数较多，注重传播特色文化，酸汤火锅热度高，夺夺粉融入酸汤口味，米粉人均消费不高，烙锅兼具特色与烟火气。未来，建议云贵菜深挖地方特色、融合创新，建立理论体系与标准化，利用多元化渠道提升品牌知名度，以推动云贵菜进一步发展。

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