上周末朋友来家里聚餐，本想点外卖应付，结果老公大手一挥：“我来露一手！” 两小时后，一锅红亮亮的香辣猪蹄端上桌——油光锃亮的猪皮裹着浓稠酱汁，筷子一戳就软烂脱骨，辣香混着肉香直往鼻子里钻。

准备材料：10种调料搞定“香辣灵魂”，新手零失败！

核心食材（2-3人份，啃到过瘾）

• 猪蹄：1只（约800g，让卖家剁成块，省得自己费劲！）

• 去腥三件套：姜片5片、花椒1小把、料酒2勺

• 香料包：干辣椒5-6个（爱吃辣多放！）、冰糖5g、香叶3片、八角2个、白芷2片（增香去腻）、葱段3段

• 酱汁调料：生抽60ml（提鲜）、老抽40ml（上色）、蚝油30ml（增香）、盐1勺、白糖半勺（中和辣味）、鸡精半勺、辣椒面1勺（香辣）、胡椒粉1勺、花椒粉1勺（麻香）

• 灵魂配料：蒜末5瓣、小米辣3个（切圈，增辣提色）

工具：高压锅（没有的话用砂锅/炒锅，时间延长到1.5小时）

制作步骤：跟着图片做，5步搞定“软糯脱骨”香辣蹄！

Step 1：猪蹄焯水——去腥味的关键！

1. 猪蹄块放入冷水锅，加3片姜、1小把花椒、2勺料酒（去腥三件套不能少！），大火煮开。

2. 煮至水面浮起血沫（像灰色泡沫，一定要煮干净！），捞出用温水冲洗（别用冷水，不然肉质会紧），沥干备用（用厨房纸吸干水分，避免炸锅）。

Step 2：高压锅压煮——13分钟软烂脱骨！

1. 高压锅里放入焯好的猪蹄，加入香料包（干辣椒、冰糖、香叶、八角、白芷、葱段、剩余姜片）。

2. 倒60ml生抽+40ml老抽+30ml蚝油（比例记牢：生抽6:老抽4:蚝油3，咸香不齁），再加入没过猪蹄的开水（必须是开水！避免肉质变柴）。

3. 盖紧锅盖，大火上汽后转小火，压13分钟（时间别太长，不然猪蹄会散架！），关火焖5分钟再开盖。

Step 3：炒香蒜蓉——香辣味的灵魂！

另起锅，放少许油（别太多，猪蹄本身会出油），油热后下蒜末+小米辣圈，小火炒1分钟（炒出香味，别炒糊！），盛出备用（这一步能让辣味更浓郁）。

Step 4：收汁调味——酱汁浓郁的秘诀！

1. 把高压锅里的猪蹄和汤汁一起倒入炒锅（汤汁别全倒！留半碗后面用），开大火收汁。

2. 加1勺盐+半勺白糖+半勺鸡精（白糖是点睛之笔，平衡辣味还提鲜），再放1勺辣椒面+1勺胡椒粉+1勺花椒粉（麻辣鲜香全靠它！不能吃麻可以少放花椒粉）。

3. 倒入刚才炒香的蒜蓉小米辣，翻炒均匀（让每块猪蹄都裹上调料）。

Step 5：大火收浓汁——油亮诱人的关键！

倒入之前留的半碗猪蹄汤（汤汁不够可以加热水），大火煮3-5分钟，直到汤汁浓稠挂在猪蹄上（用铲子铲起汤汁，能均匀裹住猪蹄就可以了）。

其实幸福就是这么简单：一锅热气腾腾的香辣猪蹄，配上冰镇啤酒，咬一口软糯脱

快过年了，学会这道香辣猪蹄，不管是家庭聚餐还是朋友小酌，都是撑场面的硬菜！记得多准备点米饭和啤酒，因为——太下饭了！