张红甫教你做：舌尖上的美味——烤羊肉串秘籍

烤羊肉串，那可是烧烤界的明星菜品，深受广大食客的喜爱。无论是在热闹的夜市街头，还是家庭聚会的餐桌上，烤羊肉串都散发着诱人的香气。

一、准备材料

1. 羊肉：选择新鲜的羊肉是关键，最好选用羊后腿肉或者羊里脊肉，这两个部位的肉质鲜嫩多汁，适合烤制。羊肉的量根据食用人数而定，一般每人 5-6 串的量比较合适。

2. 调料：盐、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、食用油、蜂蜜（可选）、洋葱、生姜、大蒜等。这些调料可以根据个人口味进行调整，喜欢吃辣的可以多放一些辣椒粉，喜欢吃孜然味的可以多放一些孜然粉。

3. 工具：烤炉（或烤箱、空气炸锅等）、竹签、刷子、夹子、盘子等。竹签需要提前用水浸泡一段时间，这样可以防止在烤制过程中竹签被烤焦。

二、腌制羊肉

4. 将羊肉洗净，切成大小均匀的小块，放入盘中备用。

5. 把洋葱、生姜、大蒜切成末，放入羊肉中，加入适量的盐、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、料酒、生抽，搅拌均匀。

6. 倒入适量的食用油，再次搅拌均匀，让羊肉充分吸收调料的味道。如果想要羊肉更加鲜嫩，可以加入一些蜂蜜，蜂蜜不仅可以增加羊肉的甜度，还可以起到保湿的作用。

7. 将腌制好的羊肉放入冰箱冷藏 1-2 小时，让羊肉更加入味。

三、烤制羊肉串

8. 炭火烤法

◦ 如果使用炭火烤炉，先将炭火点燃，让炭火充分燃烧，等到炭火没有明火，只有红色的炭火时，就可以开始烤制羊肉串了。

◦ 将腌制好的羊肉串穿在竹签上，每串穿 3-4 块羊肉，注意肥瘦搭配，这样烤出来的羊肉串口感更好。

◦ 将羊肉串放在烤炉上，用刷子在羊肉串上刷上一层食用油，这样可以防止羊肉烤焦，也可以让羊肉串更加鲜嫩。

◦ 烤制过程中要不断地翻动羊肉串，让羊肉串受热均匀，烤至羊肉表面金黄，滋滋冒油时，撒上适量的孜然粉和辣椒粉，再烤 1-2 分钟，让调料的味道充分渗透到羊肉中。

9. 烤箱烤法

◦ 烤箱提前预热至 200-230 摄氏度。

◦ 将腌制好的羊肉串穿在竹签上，放在烤盘上，放入预热好的烤箱中。

◦ 烤制 10-15 分钟左右，取出烤盘，将羊肉串翻面，再刷上一层食用油，撒上适量的孜然粉和辣椒粉，继续烤制 5-10 分钟，直到羊肉串表面金黄，熟透即可。

10. 空气炸锅烤法

◦ 将空气炸锅预热至 180 摄氏度。

◦ 将腌制好的羊肉串穿在竹签上，放入空气炸锅中，烤制 10-15 分钟左右，中间可以取出翻面，让羊肉串受热均匀。

◦ 烤制完成后，取出羊肉串，撒上适量的孜然粉和辣椒粉即可。

四、注意事项

11. 烤制过程中要注意火候的掌握，避免羊肉串烤焦或者烤不熟。

12. 如果使用炭火烤炉，要注意通风，避免一氧化碳中毒。

13. 烤制完成后的羊肉串要趁热食用，口感最佳。

烤羊肉串是一道美味又简单的美食，只要掌握好腌制和烤制的方法，就可以在家中轻松制作出美味的烤羊肉串。无论是与家人分享，还是与朋友聚会，烤羊肉串都是不错的选择。