###蚝油杏鲍菇鸡腿排的家常做法

在繁忙的生活节奏中，我们总是渴望找到那些既能满足味蕾又能快速上手的美食。今天，就让我们一起探索一道色香味俱佳的家常菜——蚝油杏鲍菇鸡腿排。这道菜不仅简单易做，而且营养丰富，是家庭餐桌上的不二之选。

####一、食材准备

我们需要准备以下食材：

-鸡腿两个（最好选择肉质鲜嫩的鸡腿）

-杏鲍菇两个（挑选质地紧实的杏鲍菇）

-洋葱1/4个（增加菜肴的甜味和香气）

-大蒜两瓣（提升整体风味）

-黄酒一大勺（用于腌制鸡腿，去腥增香）

-酱油一小勺（调味用）

-盐少许（根据个人口味调整）

-黑胡椒碎适量（增加口感层次）

-蚝油两大勺（关键调料，提供鲜美味道）

-番茄酱一小勺（可选，增加酸甜口感）

-白糖一小勺（调和味道）

-面粉少许（用于煎鸡腿前裹粉）

-青红小米椒各一个（装饰用，增加色彩）

-小香葱一根（装饰用，增添香气）

####二、烹饪步骤

1.**腌制鸡腿**：将鸡腿洗净后剔除骨头，用剪刀在肉面上剁几刀以便入味。然后加入黄酒、酱油、盐和黑胡椒碎，搅拌均匀后腌制一段时间。为了更加入味，可以将腌好的鸡腿放入冰箱冷藏半小时左右。

2.**准备杏鲍菇和其他配料**：杏鲍菇洗净后切成厚片备用。洋葱切丝，大蒜切末，青红小米椒切圈，小香葱切碎备用。

3.**煎鸡腿**：锅中放少许油烧热，将腌好的鸡腿表面裹上一层薄薄的面粉。然后将鸡皮面朝下放入锅中，两面煎至金黄色后夹出备用。这一步可以让鸡腿更加香脆可口。

4.**炒香配料**：利用锅中剩余的油，先煸炒洋葱碎和蒜末至出香味。接着加入杏鲍菇片继续翻炒至变软。

5.**加入鸡腿和调味汁**：将煎好的鸡腿放回锅中，与杏鲍菇一起翻炒均匀。然后倒入事先调好的黑椒蚝油汁（由蚝油、黄酒、酱油、番茄酱和白糖混合而成），再加入适量热水，煮滚后转中小火烧煮十几分钟至熟透。期间可以根据个人口味适当调整味道。

6.**收汁装盘**：待汤汁浓稠时即可关火出锅。将鸡腿切成宽条摆放在盘中，淋上剩余的汤汁。最后撒上青红小米椒圈和小香葱碎作为点缀。

####三、烹饪技巧与注意事项

1.在煎鸡腿时要注意火候控制，避免煎焦但也要确保鸡皮酥脆。可以先用大火将鸡皮煎至定型后再转小火慢煎内部。

2.蚝油是这道菜的灵魂调料之一，它不仅能提供独特的鲜美味道还能使鸡肉更加嫩滑。因此建议使用品质较好的蚝油来制作此道菜肴。

3.如果喜欢辣味的朋友可以在调味汁中加入适量的辣椒酱或者豆瓣酱来增加风味层次感。但需要注意的是这样做会掩盖掉一部分蚝油的鲜味所以请根据个人喜好酌情添加。

4.最后的收汁环节非常重要它能让整道菜肴的味道更加浓郁且口感更佳。因此在收汁时要不断翻炒以免粘锅并确保每个部分都能均匀裹上美味的汤汁。

通过以上步骤我们就能轻松制作出一道美味可口的蚝油杏鲍菇鸡腿排了。这道菜不仅适合日常家庭聚餐时享用也能作为宴客时的拿手好菜展现你的厨艺水平哦！