每次做红烧类家常菜总缺那口“鲜香入骨”的底子？试试用酱油风味腌制+慢炖锁汁法制作的这道「酱油猪脸颊肉」——肉质软糯却不柴，咸香中带着微甜回甘的下饭菜，连不爱吃饭的小朋友都能多吃两碗！

材料清单（人均份量参考）

• 猪脸颊肉：500g
• （选带点肥瘦相间的部位更美味）
• 调味基础三件套：
• 生抽：2汤匙（约30ml，提鲜增色）
• 老抽：1.5汤匙（10ml，上色关键）
• 白糖/老冰糖：3颗左右（平衡咸度并增加甜感层次）
• 辅料组合： 八角：1个+桂皮小片（约2g），去腥增香 姜块：3片（切片或拍碎更易出味） 葱结：适量
• 增添风味可选项：（提升菜品复合度，可省略但推荐添加）
• 花椒粒5~8颗、干辣椒1根剪段

分步操作流程｜30分钟搞定一锅香

第一步：给猪肉“洗个澡”+焯水去杂质

猪脸颊肉表面可能有细毛或残留的皮垢，先冷水下锅（加几滴料酒），大火煮沸后转小火保持沸腾3~5分钟——这是去除血水和腥味的关键步骤！捞出用温水冲净表面的浮沫即可。

第二步：腌制“唤醒”肉质风味（静置15-20min）

将焯好水的猪脸颊肉切成约2cm见方的小块，放入大碗中：

1. 先倒入生抽+老抽混合液（比例按上述量调整），用手抓匀让每片猪肉都裹上酱汁；
2. 加入切好的姜片、葱结和八角桂皮包；
3. 最后撒上冰糖颗粒——此时无需额外加水，利用肉自身水分与调料融合。
4. 盖上保鲜膜或盆盖静置15分钟以上（时间越长风味越深入）。

第三步：热锅“唤醒”香料+煸炒出油脂

起锅烧油（比平时炒菜多放一点），待油温升至六成热时放入八角、桂皮和干辣椒段，小火煸出香味后立即倒入腌制好的猪肉块。转中火快速翻炒1分钟左右——目的是让每片肉都裹上焦香外壳并逼出一部分肥膘的油脂。

第四步：慢炖锁汁“熬出”入味

加入足量热水（没过食材表面约2cm），大火烧开后撇去浮沫，转为中小火焖煮40分钟。期间每隔10分钟左右翻动一次肉块——这是保证肉质均匀受热的关键！ 最后15分钟后根据个人口味尝汤调整咸度：若觉得不够鲜可补一点生抽；偏淡则再放1勺老抽上色。

第五步：收汁出锅（可选）

如果喜欢汤汁浓稠裹在肉片上的口感，转大火将剩余的汤汁煮至冒泡、颜色变深即可关火。否则可直接盛出享用——两种做法各有千秋！

技巧分享｜让家常菜“升级”的小秘密

• 为什么选猪脸颊肉？ 它位于下颚部位，脂肪分布均匀且肉质纤维较细嫩（相比五花肉更少肥腻感），适合长时间炖煮后变得软烂入味。
• 火候控制核心：慢熬胜过猛攻
• 焯水时保持微沸状态避免肉块散碎；
• 中小火焖煮让油脂自然析出，肉质才能吸收汤汁而不柴；若大火快炒会导致外焦内生。
• 调味比例的“黄金法则”：1:2（生抽：老抽）
• 此配比能让成品既保持咸鲜底味又不至于颜色过黑。如果追求更浓郁酱香可适当增加少许蚝油，但注意不要掩盖猪肉本来的肉香。

实用小贴士｜让美味延续的小妙招

• 保存建议（若一次吃不完）： 煮好的酱油猪脸颊肉冷却后放入密封盒冷藏3天内食用最佳。
• 若想延长保质期可冷冻，解冻前先自然回温再加热复热。
• 搭配推荐：
• 搭配米饭/面条直接浇汁——经典下饭菜；
• 切片夹入馒头或面包中（中式西式皆宜）作为早餐或小吃。