12月24日，第四届西城区老字号餐饮文化节闭幕，为期四个月的第四届西城区老字号餐饮文化节包含了老字号特色美食展卖、老字号美食文化展览、老字号美食文化进校园、老字号金牌创意菜评选等精彩纷呈的特色活动。

闭幕式上，西城区饮食行业协会公布了第三批“百年传承金牌菜”评选结果。第三批西城区老字号“百年传承金牌菜”是继热菜、小吃面点评选后以老字号特色熟食、凉菜为主的评选活动，经过网络投票，最终柳泉居的千层脆耳、峨嵋酒家的夫妻肺片、淮扬春的肴肉等10道菜品获评最受百姓欢迎的“百年传承金牌菜”。

1.千层脆耳（柳泉居）

2.夫妻肺片（峨嵋酒家）

3.肴肉（ 淮扬春）

4.致美楼咯吱盒（致美楼）

5. 罗汉肚（ 砂锅居）

6.水晶肘（ 同和居）

7.拌辣牛肉（延吉餐厅）

8. 镇江肴肉（ 同春园）

9.卤水羊头（ 烤肉宛）

10. 乾隆白菜（茶汤李）

同时，为了激发老字号的创新激情，协会开展首批老字号“金牌创意菜”评选结果也在现场公布，最终致美楼的茶香排骨、同和居的如意三不沾、庆云楼的凝脂芙蓉鸡等10道菜品被评为最受百姓欢迎的老字号“金牌创意菜”。

为了更好地延续老字号餐饮的技艺传承，活动中还为华天延吉餐厅和四川饭店两家老字号企业举行了拜师仪式，仪式后师徒代表就传统餐饮技艺和美食文化的传承与创新发展等进行了交流发言。

西城区商务局局长、党组书记袁利表示，截至目前，西城区老字号企业中餐饮业老字号占比近五成，是满足人民美好生活需要和推进西城区更好建成国际消费中心城市示范区的重要力量。

2025年，西城区鼓励企业推动管理制度创新，探索集团化、规模化、连锁化发展路径；加强人才队伍建设，开展技艺传承人培训和现代“师带徒”；加快经营模式创新，依托前沿技术打造数字化展陈平台、赋能文商旅融合；擦亮品牌宣传“金名片”，用好服贸会、京港洽谈会等大型活动及“金融街论坛购物季”等促销节点提升宣传效能。

西城区商务局供图

来源：北京日报客户端

记者：张骜