潮新闻客户端 记者 施雄风 通讯员 蔡美兰

冬意渐浓，美食暖身，你最惦念的家乡味道是什么？

在杭州桐庐石舍村，一碗咸鲜滚烫的“米筛爬”是当地人独有的冬日记忆。

“米筛爬”。 受访者供图

光听名字，没见过“米筛爬”的可能不知其为何物。它是一种面食，因制作工序中需将面片置于米筛中按压出纹路而得名。

这种美食在金华浦江和杭州桐庐一带较为常见。2016年，“石舍米筛爬”还入选了桐庐县非物质文化遗产项目。

“在面片上印出纹路，一是为了精致好看，二是能让口感更好，这是老底子传下来的手艺。”石舍村文化特派员王爱告诉记者，“米筛爬”在村里也叫“米丝爬”，几乎每家每户都会做，冬天吃得最多，它最大的优势在于比面条更劲道且不容易“坨”。

“米筛爬”。 受访者供图

“‘米筛爬’成品的口味是由每一道工序决定的。”王爱说，想烧出一碗完美的“米筛爬”，揉面醒面阶段就要下功夫了，有些村民大清早开始准备食材，一直要忙到傍晚才能吃上。

记者了解到，为了保持成品的劲道，“米筛爬”的面团不能揉得过于湿软，而为了让面片在米筛上“爬”过之后薄且纹路清晰，面团又不能干硬。这其中的度，各家的“掌勺人”心中都有数。

醒完面也就到了中午时分，接下来要把面团片成约五六厘米的长条形面片，然后进行最关键的操作步骤——滚米筛。

“这一步的动作很简单，就是用大拇指将面片抵在米筛上朝一个方向推即可，但做好却很难，手上的力度和分寸难以把握。”王爱说，大拇指每推一次，面片就会形成一个“卷”，“卷”的数量越多，“米筛爬”的口感越好，熟手老师傅可以“卷”三次，第一次尝试的游客一般只能“卷”一次。

生面做好了，接下来便是烹制。不用多加盐和味精，村民们大多爱用腌肉和笋干煮进汤里调一口咸鲜底味，再加入家人爱吃的时蔬与其他配菜。

十多分钟，一锅“米筛爬”就出炉了。

制作“米筛爬”。 受访者供图

“‘米筛爬’热腾腾的，管饱，村民一做起来就是一大锅，全家人坐在一起吃，这种温暖的感觉和冬天十分相衬。”王爱说，近年来不少外地游客也爱上了这一口，开老远的路就为吃一碗“米筛爬”，有些动手能力强的游客还会尝试上手在米筛上推面片。

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