滕州历史悠久，文化灿烂，拥有距今7500年的“北辛文化”遗址，是中华民族最早的人类文明发源地之一。春秋战国时期，曾是“三国五邑之地、文化昌明之邦”，滕文公礼聘孟子施仁政，被誉为“善国”。滕州名人辈出、人文荟萃，其中非物质文化遗产资源丰富，目前，滕州市级以上非遗项目226项（国家级项目2项，省级项目10项），枣庄市级以上非遗工坊18家（省级非遗工坊1家）。市文化和旅游局将陆续推出“滕州非遗”线上展览，将系统介绍滕州市政协、市非遗中心编纂的《滕州市非物质文化遗产名录》，为大家带来宣传滕州、展示滕州非遗的优美画卷。

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来源：滕州非物质文化遗产名录

张汪传统糕点制作技艺

糕点是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料做成的一种食品。糕点制作手艺精湛、品种繁多，现有达 300余种产品。

滕州市张汪镇孟仓村是有名的糕点制作村。据孟仓村制作糕点的老师傅们说，孟仓村制作糕点有3000多年的历史。在20世纪七八十年代，方圆100公里以内的地方，所销售的传统糕点，70﹪来自孟仓村。其余30﹪的糕点，也是孟仓村糕点师傅的徒弟徒孙们制作的。目前姜屯镇孟仓村的姜立岭、姜立存、渠猛等仍在坚持着用传统工艺制作糕点。

张汪镇孟仓村传统糕点主要有蜜三刀、红炉 、云片糕 、羊角蜜、姜丝、麻条、雪花糕、花生蘸、小白驴、各式月饼、板糕、鸡骨寸金等多个样式。其中，蜜三刀、红炉、姜丝、雪花糕等制作技艺最为精湛。

制作传统糕点的原料大同小异，主要有糖（白糖、冰糖等）、面粉 、油（植物油、香油、花生油等）、鸡蛋等。配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。其中最有名糕点是蜜三刀，因其金黄透亮，松软香甜的特点深受人们的喜爱。关于“蜜三刀”这个名字的由来，有一段佳话故事，相传北宋年间，苏东坡在徐州任知府时，与云龙山上的隐士张山人过从甚密，常常诗酒相会。一天苏东坡与张山人在放鹤亭上饮酒赋诗，苏东坡抽出一把新得的宝刀，在饮鹤泉井栏旁的青石上试刀，连砍三刀，在大青石上留下了三道深深的刀痕，苏东坡十分高兴。正在这时，侍从送来茶食糕点，有一种新做的蜜制糕点十分可口，只是尚无名称，众友人请苏东坡为点心起名，他见糕点表面亦有三道浮切的刀痕，随口答：“蜜三刀是也”。

滕州张汪传统糕点制作技艺以厚重的历史文化积淀，独特的风味和精湛的技艺，成为鲁南地区的一大特色美食。

2014年6月，《张汪传统糕点制作技艺》入选第五批枣庄市级非物质文化遗产代表性项目名录。

来源：《滕州非物质文化遗产名录》滕州市政协编、市非物质文化遗产保护传承中心（柳琴戏研究保护中心）